Ces huit fondamentaux font un pâte de curry rouge appelé prik gaeng kua. Comme la béchamel pour les sauces françaises, le prik gaeng kua est la pâte «mère» de tous les currys thaïlandais. Vous pouvez l'utiliser seul ou l'adapter à des currys spécifiques en ajoutant des ingrédients particuliers. Par exemple, en ajoutant des graines de coriandre fraîchement grillées, des grains de poivre et des graines de cumin, on obtient une pâte de curry panang. Remplacez les piments séchés par des piments frais, et vous avez pâte de curry vert. Sub au curcuma pour certains des piments, et vous avez fait pâte de curry jaune. Lisez la suite pour en savoir plus sur chaque ingrédient y compris où acheter.
- Ingrédient
Citronnelle
La citronnelle, une herbe raide originaire d'Inde, est largement utilisée comme herbe dans la cuisine asiatique. Comme son nom l'indique, elle a un arôme d'agrumes et une saveur citronnée. Bien qu'elle soit disponible sous forme séchée, seule la pâte fraîche doit être utilisée pour la pâte de curry. - Ingrédient
Galanga
Ce cousin du gingembre est prisé dans la cuisine thaïlandaise pour son extraordinaire saveur d'agrumes et son explosion de chaleur végétale. Comme pour la citronnelle, le galanga frais est la chose à utiliser pour la pâte de curry. - Ingrédient
Piments rouges séchés
Bien qu'il existe une myriade de piments séchés sur le marché, pour la pâte de curry rouge thaïlandais, utilisez des piments parfumés mais pas trop épicés, comme le guajillo mexicain, le puya, le Nouveau-Mexique, Anaheim ou la Californie. - Ingrédient
Zeste de lime kaffir
La fine couche externe de peau bosselée de kaffir ou de limes sauvages, qui ont un parfum inégalé par les limes persanes. Si vous ne trouvez pas le zeste, vous pouvez remplacerpeu plus largement disponible. - Ingrédient
racine de coriandre
La racine de coriandre est exactement ce à quoi elle ressemble, les racines des plantes de coriandre. Plus douces en saveur et en arôme que leurs sommets feuillus, les racines ou les tiges de coriandre offrent une note herbacée délicate et une texture moelleuse et moelleuse.pâtes de curry. - Ingrédient
Pâte de Crevettes
La pâte de crevettes est fabriquée à partir de minuscules crevettes qui sont bouillies, décortiquées, salées, séchées, puis broyées en une pâte fine, solide et très aromatique.
- Ingrédient
Échalotes
Ces ces parents doux de l'ail donnent un peu de douceur à une pâte de curry. - Ingrédient
Ail
La saveur piquante de l'ail domine souvent un plat mais ici, ils sont en parfait équilibre avec les notes de piments, de galanga, de citronnelle et de coriandre.
