Préparation

• Retirez les tiges des piments, secouez et jetez les graines. Brisez les piments en morceaux et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes pour les ramollir.
• Pendant ce temps, mélanger les graines de coriandre et de cumin dans une poêle moyenne et faire griller, en remuant constamment, à feu moyen jusqu'à ce que les graines soient aromatiques et légèrement noircies, 2 à 3 minutes. Laisser refroidir.
• À l'aide d'un mortier robuste et d'un pilon, broyez les graines grillées en une poudre fine. Retirez et mettez de côté.
• Mélanger la citronnelle, le curcuma et le galanga dans le mortier, et piler jusqu'à ce qu'ils soient broyés en une pâte grossière, 3 à 4 minutes.
• Égoutter les piments et les couper en petits dés. Ajouter au mortier et saupoudrer de sel. Piler jusqu'à ce que le mélange soit fin et que les huiles soient complètement libérées, environ 10 minutes.
• Ajoutez l'ail, l'échalote, les tiges de coriandre, le zeste et les épices réservées, et pilez jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés dans une pâte lisse, environ 20 minutes. Vous recherchez une consistance beurrée sans morceaux, comme la pâte de tomate. Ajoutezla pâte de crevettes. Elle fondra presque dans la pâte de cari au fur et à mesure que vous l'étalez.
• Utilisez la pâte de curry immédiatement ou conservez-la dans un récipient hermétique recouvert d'une fine couche d'huile jusqu'à 1 mois au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.