Quand il s'agit d'une dinde des Fêtes, le temps presse. Chaque année, je m'améliore un peu dans l'exécution du jour de Thanksgiving, comme un conducteur de train essayant de tout cœur de ramener le gros repas à la gare à l'heure. Bien qu'il y ait eudes occasions où j'ai eu deux ou trois jours pour préparer un repas de fête, en orchestrant le ballet des bols pleins et des assiettes chaudes, ce n'est tout simplement pas la norme. La vérité est que je me démène généralement pour rassembler le tout, y compris ledinde. Nous avons une grande famille, donc le nombre total de personnes autour de la table a également tendance à se déplacer jusqu'à la dernière minute.

Cette année, je me prépare pour les vacances d'automne et d'hiver, avec un petit mais puissant arsenal de recettes de dinde dignes d'une pièce maîtresse pour toutes les périodes. Avec tout le temps du monde, je peuxsaumure une dinde entière dans du cidre de pomme épicé agrémenté de moutarde à grains entiers acidulée et de feuilles de laurier fraîches, puis badigeonnez-le de beurre de pomme riche et faites-lui rôtir lentement.

Avec moins de temps, mais beaucoup d'ingéniosité, je peux arroser une dinde, la disposer à plat pour la rôtir en moitié moins de temps. La faire mariner brièvement d'abord, style pollo asado avec du jus de citron vert, de la pâte de roucou orange vif et de l'origan mexicain, donne des résultats juteux et des restes de tacos à la dinde tueurs.

Mais de qui je plaisante ? Je pourrais courir partout sans avoir le temps de fouiller dans les aliments de base du garde-manger pour trouver un délicieux combo pour aromatiser des poitrines de dinde avec os qui rôtissent rapidement tout en nourrissant une foule. Je choisiraipâte de miso blanc, sauce soja et miely faire un glaçage collant-sucré, puis couronner l'oiseau bronzé avec des graines de sésame grillées parfumées et des oignons verts frais.

Quoi qu'il arrive le jour de Thanksgiving cette année, je serai prêt.