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Comment faire Pinsa

Ces pains plats grillés sont la dernière évolution de la pizza romaine.

numéro de juin/juillet 2020
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En tant qu'étudiant, j'étais fasciné par la manière dont la mythologie romaine était enseignée aux côtés de l'histoire. Romulus, le fondateur légendaire de Rome et progéniture de Mars, le dieu romain de la guerre, a été documenté dans les mêmes manuels qui détaillaient l'armée de Jules Césartriomphes.

Après avoir déménagé à Rome en 2003, je n'ai pas été surpris de trouver le mythe et l'histoire cohabitant dans presque toutes les facettes de la vie, en particulier la nourriture. Prenez, par exemple, la pinsa romana. Ce pain plat oblong a été inventé par un pizzaioloCorrado Di Marco en 2001, et depuis qu'il a été servi pour la première fois dans sa pizzeria La Pratolina dans une rue résidentielle bordée d'arbres près du Vatican, il a été imprégné d'une histoire d'origine qui remonte à deux millénaires.

Di Marco a nommé sa création pinsa du latin « battre ou presser », en référence au façonnage de la pâte. C'est amusant de penser que lorsque vous coupez les Romains servent une pizza non tranchée en une pinsa romana aujourd'hui, vous vous connectezavec de la nourriture ancienne, mais en réalité, vous dévorez un nouveau style de pizza. Google « pinsa » et vous trouverez de nombreux articles non sourcés faisant écho à l'affirmation selon laquelle la pinsa romana est la progéniture de la pizza ancienne. C'est une bonne histoire, mais- pardonnez l'expression - c'est un étirement.

Alors que les tartes napolitaines à bords épais ont dominé l'imagination des Italiens et des voyageurs pendant tout le 20e siècle, de nouveaux pains plats ont fait leur apparition dans la péninsule italienne au cours des deux dernières décennies. Beaucoup d'entre eux, y compris les pins, s'appuient sur desmélanges de farine et une longue période de levage destinés à créer un produit final profondément aromatisé et hautement digestible.

En effet, la création de Di Marco utilise un mélange de farine de blé, de farine de riz et de farine de soja, qui, selon lui, confèrent de la saveur et créent une pâte légère mais moelleuse. Il vend même le mélange de farine et supervise une association qui certifie les fabricants de pins pour garantirque la qualité du pinse romane reste constante dans le monde entier.

Maintenant, les cuisiniers à domicile peuvent entrer dans l'action. Les recettes ici, qui ont été développées par l'ancien chef et professeur romain John Regefalk,
sont inspirés des pins que Di Marco sert à La Pratolina. La pâte a été adaptée pour la cuisson sur un gril extérieur, une technique qui rappelle la façon dont les Romains de l'Antiquité cuisaient les pains plats sur des pierres ou des charbons chauds. Elle lève toute la nuit au réfrigérateur, produisant une mie souple et élastique et une croûte fine et croustillante. La levée froide et lente permet une décomposition partielle des protéines et de l'amidon dans la pâte, favorisant à la fois une texture légère et une saveur profonde.

Mesurez les ingrédients de la pâte avec une balance ; les poids en particulier les mesures métriques précises sont beaucoup plus fiables pour les recettes de cuisson que les mesures de volume. Utilisez un gril avec un couvercle. Il est plus facile de maintenir la température idéale, et la fermeture du couvercle aide également àdonner à la pinsa une meilleure levée, du volume et de la légèreté. Assurez-vous d'avoir des garnitures préparées et prêtes à l'emploi avant de commencer à griller, car elles sont ajoutées à la pâte juste après la sortie du gril. Je propose également des conseils voirVariation du recette de pâte à pins pour cuire des pins au four afin que vous puissiez profiter de cette délicieuse pizza toute l'année.Ce ne sont peut-être pas les pains plats que les anciens Romains appréciaient, mais je suis certain qu'ils approuveraient, peut-être même les dieux romains.

Commentaires

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Commentaires

  • serveglobal | 30/06/2021

    Bonjour, quelqu'un peut-il m'aider avec la farine Pinsa.
    j'ai besoin de farine de pinsa livrée par mer à Mumbai Inde

    à la recherche d'un partenariat.

    Veuillez me contacter à [email protected]

  • pgjames | 18/05/2020

    Pinsa, merveilleuse, mais nouvelle ? Ma Yia-yia, Stella en grec pour grand-mère était apparemment en avance sur son temps en matière de nourriture. J'ai passé de nombreuses heures à l'aider dans la cuisine, ce qui a commencé ma longue histoire avec la cuisine.souvenez-vous d'elle dans les années 1950 faisant de grandes miches rondes de pain grec qui remplissaient toute la maison des arômes les plus merveilleux. Yia-yia gardait toujours de la pâte pour ce qu'elle appelait simplement des toasts.faire cuire un côté au-dessus de son feu de bois extérieur et les empiler entre des feuilles de papier épais. Elle disposait différentes garnitures, afin que chacun puisse choisir la sienne, qu'elle mettait du côté cuit et remettait les toasts pour cuire le dessous. Servipour le déjeuner ou comme entrée, les toasts étaient toujours un succès.
    Philip Jameson
    Détroit

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