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Recette

Tacos d'agneau australien grillé avec salsa à la grenade et à la menthe

Rendement : 8 à 10 tacos

Portions : 4

L'agneau frotté au gingembre et à l'ail ainsi qu'une relish aigre-douce à la grenade et à la menthe donnent une touche méditerranéenne à la cuisine de rue mexicaine bien-aimée.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco, fondue et légèrement refroidie
  • 2 c. à thé d'ail frais émincé
  • 2 c. à thé de gingembre frais émincé
  • sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1-1/2 lb de longe d'agneau australienne ou gigot d'agneau désossé en papillon, à température ambiante
  • 1 tasse de graines de grenade
  • 1/2 tasse d'oignon rouge finement émincé
  • 2 cuillères à soupe de jalapeno frais émincé, plus au goût
  • 1/4 tasse de jus de citron vert frais
  • 8 à 10 tortillas de maïs blanc, réchauffées
  • 6 oz de queso blanco, émietté
  • 1/2 tasse de menthe fraîche hachée

Préparation

  • Dans un grand bol, mélanger l'huile de noix de coco, l'ail, le gingembre, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Ajouter l'agneau et retourner pour enrober. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger les graines de grenade, l'oignon, le jalapeño et le jus de lime. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  • Préparez un feu de gril au gaz ou au charbon de bois moyen-élevé. Retirez l'agneau de la marinade, en laissant tout excès s'égoutter dans le bol. Faites griller directement sur la grille, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond à l'extérieur et à point à l'intérieur, environ8 minutes au total. Laissez l'agneau reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de le trancher.
  • Pendant que l'agneau repose, faites chauffer une plaque en fonte à feu moyen-vif. Mettez les tortillas sur la plaque en travaillant par lots, si nécessaire et saupoudrez un peu de queso sur chacune. Faites cuire jusqu'à ce que les tortillas soient réchauffées et que le quesoest fondant. Trancher l'agneau et répartir l'agneau uniformément sur les tortillas. Incorporer la menthe fraîche à la salsa à la grenade, puis garnir chaque taco d'un peu de salsa et servir avec le reste de la salsa à côté.

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