Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

En raison de sa relative douceur, le curry jaune se prête bien aux légumes. Utilisez tous les légumes de haute saison et blanchissez-les avant de les ajouter à la sauce au curry afin que chaque légume conserve son caractère individuel et n'absorbe pas autant dela saveur de curry qu'il devient indiscernable. Ajoutez un brin de poivre frais si vous pouvez le trouver - sa qualité piquante rehaussera la saveur du curry jaune. Servir sur du riz au jasmin.

Ingrédients

sel casher
8 à 9 tasses de légumes de saison, coupés en bouchées voir Astuce, ci-dessous
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco ou végétale
1/4 tassePâte de curry jaune
2 tasses de lait de coco non sucré
3 cuillères à soupe de sauce de poisson ; plus au goût
2 cuillères à soupe de sucre de palme ou de cassonade ; plus au goût
4 brins de poivre vert frais ou en pot facultatif
1 piment d'éperon frais ou piment Fresno, coupé en diagonale en fines tranches, pour la garniture facultatif
Feuilles de basilic doux thaï frais, pour la garniture

Calories kcal : 400
calories de graisse kcal : 290
Gras g: 32
Gras saturés g: 27
graisses polyinsaturées g : 0,5
graisses monoinsaturées g : 1,5
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 1480
Glucides g: 28
Fibre g: 5
Sucre g: 16
Protéine g: 7

Préparation

Amenez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Blanchissez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits mais encore fermes,
ajoutez d'abord les légumes qui cuisent le plus longtemps. Ils finiront de cuire dans le curry sans devenir trop mous. La plupart des légumes ne nécessitent qu'une minute, mais les pommes de terre et les courges nécessitent plus de temps, jusqu'à 10 minutes.
Dans une casserole moyenne, mélanger l'huile et la pâte de cari à feu moyen-élevé et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. La pâte éclaboussera pas mal, utilisez donc un couvercle ou un pare-éclaboussures. Ajoutez le lait de coco, le poissonsauce et sucre; porter à ébullition.
Incorporer les légumes au curry avec les grains de poivre, si vous en utilisez. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 minutes. Assaisonner au goût avec plus de sauce de poisson ou de sucre. Retirer du feu. Servir garni de piments tranchés,si vous aimez, et basilic thaï.

Astuce

Voici quelques suggestions de légumes de saison à utiliser dans ce curry.
Printemps : Asperges, petits pois, fèves, morilles, fougères
Été : Aubergine, maïs, courgette, courge jaune, haricots verts, poivrons doux, okra
Automne : choux de Bruxelles, brocoli, chou-fleur, chou, champignons
Hiver : Carottes, légumes-feuilles, patates douces, courge d'hiver