Préparation

• Secouez la boîte de lait de coco ou remuez bien cela crée une épaisseur constante, car la graisse se solidifie souvent au sommet de la boîte.Dans une casserole de 3 à 4 pintes ou un wok à feu moyen, laisser mijoter 1/2 tasses de lait de coco, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ, 3 à 5 minutes. Il deviendra très épais et brillant et peut ou non se séparer ; l'un ou l'autre est bien.

  Ajouter la pâte de cari, bien fouetter et cuire, en continuant de fouetter, pendant 1 minute. Incorporer le bouillon, le sucre, la sauce de poisson et le reste du lait de coco. Porter à ébullition à feu moyen-vif.

  Ajoutez les haricots verts, les oignons, la citronnelle et les feuilles de lime et continuez à mijoter, en ajustant le feu si nécessaire.

  Après 2 minutes, ajoutez le tofu, les poivrons et les pleurotes et continuez à mijoter jusqu'à ce que tout soit tendre et bien cuit, environ 3 minutes de plus.

  Retirez le curry du feu. Assaisonnez au goût avec plus de sucre et de sauce de poisson et incorporez le basilic. Transférez dans un bol de service ou servez directement de la casserole. Retirez la citronnelle et les feuilles de citron vert ou dites à vos invités demanger autour d'eux. Garnir avec les quartiers de lime.