Qu'est-ce que c'est ?

À l'origine un sucre semi-raffiné qui contenait encore une partie de la mélasse naturelle, le sucre brun est maintenant généralement fabriqué en pulvérisant du sucre blanc avec de la mélasse. Le sucre brun rend les biscuits mous et moelleux. Il aide les gâteaux et les pâtisseries à rester humides. Etil donne un piquant chaleureux et un soupçon d'essence de caramel que son homologue blanc ne peut pas offrir.marron clair le sucre contient moins de mélasse environ 3-1/2 % que marron foncé 6-1/2 %, ce qui représente les différences de couleur et de saveur. En général, si une recette ne demande que du "sucre brun", elle fait référence au brun clair. Mais le brun foncé et le brun clair sont pratiquement interchangeables dans les recettes, bien que sombre vous donnera une saveur plus profonde et plus épicée.

Mathématiques de cuisine :

1 lb. = 2-1/4 tasses emballées

Vous ne l'avez pas ?

À la rigueur, faites le vôtre : pour faire 1 tasse de cassonade, mélangez 1 tasse de sucre granulé blanc avec 3 à 4 cuillères à soupe de mélasse dans un robot culinaire. Mélangez par impulsions. Le sucre muscovado est également un bon substitut bien qu'il soit plus durà trouver que le sucre brun ordinaire.

Comment se préparer :

N'oubliez pas d'appuyer sur le sucre brun dans la tasse lors de la mesure. Le simple fait de le ramasser vous donnera beaucoup d'air avec le sucre et une mesure incohérente. Parfois, des morceaux de sucre brun durcissent en petites pointes. À moins que vous ne dissolviez oufaire fondre le sucre, passez-le au tamis pour éliminer les grumeaux afin qu'ils ne créent pas de poches de morceaux de sucre croquants dans votre plat fini.

Comment conserver :

Conservez la cassonade bien emballée dans un endroit frais et sombre. Si vous constatez que votre sucre a séché et durci, saupoudrez-le de quelques gouttes d'eau et faites-le chauffer au micro-ondes à basse température pendant 15 à 20 secondes. Faites chauffer le sucre doucement commecela le ramènera bientôt à son état mou d'origine. Si vous n'avez pas de micro-ondes, placez une tranche de pain de mie dans le sucre pour le ramollir pendant la nuit.

Recettes

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