Préparation

• Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine tout usage, la farine de seigle, la poudre de cacao, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un grand bol, avec un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre et la cassonade jusqu'à consistance crémeuse, environ2 minutes. Ajouter la vanille et battre pour l'incorporer, en raclant le bol si nécessaire. Ajouter le mélange de farine et battre jusqu'à consistance lisse. Puis incorporer le chocolat.
• Déversez la pâte sur une surface de travail et roulez-la dans un cylindre bien net. Transférez la bûche sur une feuille de papier parchemin d'environ 18 × 13 pouces. Pliez le parchemin sur la pâte. Placez le côté long d'une règle contre lebord inférieur de la bûche, sur le dessus du parchemin. Tout en appuyant fermement sur la règle, tirez la couche supérieure du parchemin vers vous jusqu'à ce que vous ayez un cylindre lisse de 2 1/4 po.
• Tordre les extrémités pour sceller. Réfrigérer la bûche pendant au moins 2 heures.
• Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
• Couper des tranches de 1/4 de pouce dans la pâte froide, en la tournant souvent pour maintenir la forme ronde. Placer les tranches à environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques préparées et cuire, 1 feuille à la fois, jusqu'à ce que les biscuits aient l'air pris et sec, 10 à 12 minutes.
• Transférez la plaque à pâtisserie sur une grille pour refroidir jusqu'à ce que les biscuits aient durci, environ 5 minutes, puis transférez les biscuits sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement.
• Répétez avec les tranches restantes.
• Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 1 mois.