Qu'est-ce que c'est ?

L'extrait de vanille pur, obtenu en faisant macérer des gousses de vanille dans un mélange alcool-eau, est un moyen facile d'ajouter de la saveur de vanille aux produits de boulangerie, car il se mélange facilement dans les pâtes. C'est aussi une alternative moins coûteuse aux gousses de vanille.d'être utilisé dans les desserts à saveur ouverte de vanille, l'extrait de vanille améliore d'autres saveurs en particulier le chocolat, le café, les fruits et les noix et est utilisé dans toutes sortes de biscuits, gâteaux et pâtisseries. L'extrait de vanille d'imitation est fabriqué uniquement à partir d'ingrédients artificiels.moins cher que l'extrait de vanille pur, sa saveur peut être dure.

Mathématiques de cuisine :

1 c. à thé d'extrait = une gousse de vanille de 2 pouces

Vous ne l'avez pas ?

Utiliser gousse de vanilleou pâte de gousse de vanille.

Comment choisir :

La saveur de l'extrait de vanille est affectée par l'endroit où les gousses de vanille ont été cultivées. En général, Madagascar, que vous êtes le plus susceptible de trouver, est douce et crémeuse. La vanille de Tahiti est connue pour ses fruits tropicaux et ses arômes florauxet la vanille mexicaine a un goût de noisette, avec des notes d'épices. La vanille indonésienne, plus rare, est fumée pendant le processus de séchage, ce qui confère aux grains une saveur fumée, mais qui se dissipe à la cuisson. De nombreuses bonnes marques sont disponibles en plus gros volumes à des tarifs réduits. Toujours acheterextrait de vanille pur on l'appellera ainsi sur l'étiquette, jamais d'imitation. Les versions à double concentration sont plus fortes que les simples.

Comment se préparer :

La force de l'extrait se dissipera avec une chaleur prolongée, donc si vous ajoutez de l'extrait à quelque chose de cuit sur la cuisinière, comme une crème pâtissière ou un liquide de poche, ajoutez-le après que la crème pâtissière ou le liquide soit éteint de la cuisinière et commence àSi vous utilisez une concentration double, utilisez la moitié de la quantité requise, à moins que vous ne vouliez une saveur de vanille très prononcée.

Comment conserver :

Parce que l'extrait de vanille est sensible à la chaleur et à la lumière, gardez la bouteille dans un endroit frais et sombre ; elle devrait durer jusqu'à un an. Et, s'il y a une gousse dedans, elle peut même devenir plus forte.

Référence croisée

gousse de vanille

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