Qu'est-ce que c'est ?

Le fait qu'un chocolat soit appelé non sucré, aigre-doux ou mi-sucré dépend principalement du pourcentage de cacao qu'il contient. À mesure que le pourcentage de cacao augmente, le chocolat lui-même aura un goût plus chocolaté et moins sucré. Le chocolat aigre-doux contient généralement moins de sucre que mi-douxet est nécessaire dans les recettes qui recherchent une saveur de chocolat profonde et intense. Mais la distinction entre les deux types devient floue entre les marques.

Vous ne l'avez pas ?

Le chocolat mi-sucré peut généralement être remplacé avec succès.

Comment choisir :

Aujourd'hui, les supermarchés et les magasins spécialisés proposent des chocolats mi-doux et aigre-doux allant de 54 % à plus de 70 % de cacao. Le choix est passionnant, mais des chocolats avec des pourcentages de cacao radicalement différents peuvent produire des résultats radicalement différents.-pourcentage de chocolat, bâton avec du chocolat aigre-doux dans la gamme 54 à 60% de cacao.

Comment se préparer :

Alors que la plupart des recettes nécessitent un bain-marie pour faire fondre le chocolat, une grande poêle d'eau peu profonde avec un bol de chocolat en acier inoxydable directement dedans peut mieux fonctionner. Le bain ouvert vous permet de voir et d'ajuster l'eau si elle commencebouillir ou mijoter trop activement, alors que l'eau dans un bain-marie est généralement hors de vue et donc plus délicate à contrôler.Tout comme le chocolat dans un bain-marie brûlera si le cuisinier est inattentif, le chocolat dans un bain ouvert doit également être surveillé attentivement, agité fréquemment et retiré du bain une fois fondu.

Comment conserver :

Bien emballé et stocké dans un endroit frais et sec, le chocolat noir a une durée de conservation indéfinie. Cependant, sa teneur élevée en matières grasses signifie qu'il peut facilement prendre d'autres saveurs, alors faites attention à ce que vous stockez à proximité.

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Recettes

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  Biscuits Blackout Double Chocolat au Seigle

  Ces biscuits super décadents et aigre-doux sont extraits des Joys of Baking de Samantha Seneviratne, et inspirés des bien nommés World Peace Cookies de Dorie Greenspan.

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