Préparation

Faire la couche de ganache

• Mettre le chocolat dans un petit bol. Mettre la crème et le sirop de canne dans une petite casserole à feu moyen, et porter à a
  faire bouillir. Verser sur le chocolat, laisser reposer pendant 1 minute, puis mélanger doucement avec un fouet pour mélanger. Racler dans la croûte à tarte refroidie et étaler uniformément. Congeler la ganache et la croûte pendant la préparation de la garniture.

Faire la garniture

• Mettez le sucre, le cacao, la fécule de maïs, la poudre d'espresso et le sel dans une casserole moyenne et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez 2/3 tasse de lait et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez les jaunes, puisle lait restant.
• Mettre la casserole sur feu moyen-vif et cuire, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Cuire, en fouettant constamment, pendant 1 minute, puis faire glisser la casserole hors du feu. Ajouter le beurre et la vanille, et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le pudding soit lisse.
• Versez la garniture sur la couche de ganache réfrigérée, étalez uniformément et appuyez sur un morceau de pellicule plastique directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau, si vous le souhaitez. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit froide et ferme, environ 5 heures.

Fouetter la garniture

• Mettez la crème épaisse, le mascarpone, le sucre, la poudre d'espresso, la vanille et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet. Battez à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu'à ce que la crème soitépais et détient des pics détendus.
• Retirez le plastique de la garniture. Étalez la garniture sur la garniture ou déposez-y de grosses cuillerées. Si vous le souhaitez, saupoudrez de poudre de cacao, de copeaux de chocolat ou de copeaux de chocolat. Servez immédiatement ou couvrez sans serrer et réfrigérez jusqu'à8 heures.