Préparation

Faire la pâte

• Couper le beurre en quartiers dans le sens de la longueur, puis couper chaque bande en 8 morceaux. Empiler les morceaux de beurre sur une assiette et les glisser dans le congélateur jusqu'au moment de l'utiliser. Mélanger l'eau et le vinaigre et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
• Mettez la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette et remuez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le beurre et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit friable et le plus gros beurreles morceaux ne sont pas plus gros que la taille d'un pois, 2 à 3 minutes.
• Verser le mélange eau-vinaigre sur la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte humide et hirsute se forme. Racler la pâte sur une surface de travail. En utilisant les mains non farinées, rassembler et presser la pâte en un disque de 6 pouces, en lissant toutefissures qui apparaissent sur les bords. Envelopper dans du plastique et réfrigérer, environ 1 heure ou jusqu'à 2 jours.

Tapissez le moule et faites cuire la croûte

• Retirez la pâte du réfrigérateur et placez-la à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit juste assez souple pour rouler, 10 à 15 minutes. Disposez un grand morceau de parchemin sur une surface de travail, placez la pâte non emballée au centre et couvrezavec un autre morceau de parchemin. Rouler la pâte entre les feuilles de parchemin en un rond de 13 pouces, en soulevant, en tournant et en repositionnant le parchemin et en le farinant légèrement tout au long du processus de laminage.
• Enlevez le parchemin supérieur et roulez soigneusement la pâte autour de la broche, en laissant le parchemin inférieur derrière. Déroulez la pâte sur une assiette à tarte de 9 pouces je préfère le Pyrex. Appuyez doucement mais fermement la pâte contre le fond et les côtés, en prenant soin de ne pas étirer ou déchirer la pâte. Couper l'excédent de pâte qui dépasse du moule à 3/4 de pouce du bord. Rouler le surplomb sous lui-même pour former un bord haut qui repose sur le bord. Sertir le bord,puis couvrir la croûte d'une pellicule plastique et congeler pendant que le four chauffe.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 375 °F.
• Couvrez l'assiette à tarte de papier d'aluminium ou de papier parchemin et de poids à tarte, puis faites cuire jusqu'à ce que les bords soient brun clair, environ 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et les poids, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit sèche et dorée, encore 3 à 5minutes. Déplacez le moule sur une grille et laissez refroidir complètement pendant que vous préparez la garniture.