Qu'est-ce que c'est ?

Dans ses termes les plus simples, le beurre est baratté à la crème jusqu'à ce qu'il atteigne un état semi-solide. Parmi ses rôles dans la cuisine savoureuse, le beurre fait une graisse savoureuse pour la sauteuse et un épaississant succulent pour les sauces et les jus de viande. Il est délicieux mélangé aveclégumes et fait une incroyable purée de pommes de terre. Le beurre joue un rôle encore plus important dans la cuisson avec ses propriétés attendrissantes et sa saveur irremplaçable.

Certaines épiceries vendent maintenant plus de matières grasses, beurres à l'européenne. Plus de matières grasses signifie moins d'eau, ce qui signifie des pâtisseries plus feuilletées, plus tendres et plus savoureuses. Ces beurres sont une merveilleuse folie, mais ils ne sont pas indispensables pour une bonne cuisson. Tant que vous utilisez des produits frais,beurre non salé, vos recettes s'en sortiront bien, peu importe la marque.

Mathématiques de cuisine :

1 bâtonnet de beurre à l'américaine = 4 oz = 8 cuillères à soupe

Vous ne l'avez pas ?

L'huile peut remplacer le beurre dans la sauteuse, tandis que le shortening végétal fournira certains des mêmes pouvoirs attendrissants dans la cuisson croûte à tarte; biscuits, mais sans la même saveur riche.

Comment choisir :

La plupart des cuisiniers préfèrent le beurre non salé également appelé beurre doux au salé pour plusieurs raisons. La quantité de sel dans le beurre salé varie selon la marque, ce qui peut entraîner des résultats incohérents dans les recettes. Une autre raison d'éviter le beurre salé est que le sel agit commeun conservateur, ce qui signifie que le beurre salé peut être conservé plus longtemps sur les étagères des marchés et n'est pas toujours aussi frais; le sel masque également les saveurs.

Comment se préparer :

Faites très attention à la température indiquée par votre recette pour le beurre. De nombreuses recettes de pâtisserie demandent du beurre ramolli ou « à température ambiante ». Ce beurre doit être souple mais pas trop mou pour de meilleurs résultats. Pour ramollir le beurre froid rapidement, coupez le beurreen petits cubes et laissez-les reposer sur le comptoir en une seule couche ; ils atteindront la température optimale 65 à 67 °F en 30 minutes environ.

Comment conserver :

Pour garder le beurre aussi frais que possible, conservez-le bien emballé à l'abri de la lumière sur une étagère arrière de votre réfrigérateur le compartiment à beurre sur la porte du réfrigérateur n'est en fait pas le meilleur endroit ; la température y fluctue trop. Vous pouvez congelerle beurre aussi. Il peut sembler aqueux lorsqu'il décongèle, mais vous trouverez peu de différence dans le produit cuit final.

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