Préparation

• Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Ajouter les pommes de terre, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient facilement percées avec une brochette en métal, 15 à 20 minutes. Bien égoutter et remettre dans la casserole à feu très doux. Ajouter le lait,et écraser jusqu'à consistance lisse. Couper 5 cuillères à soupe de beurre en morceaux. Ajouter aux pommes de terre avec la crème fraîche, le poivre et la muscade, et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu. Réserver 1/2 tasse defromage, puis ajoutez le reste aux pommes de terre. Remuer pour combiner. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre. Transférer dans un plat de cuisson carré de 9 pouces ou une casserole de taille similaire. Si vous faites cuire tout de suite,placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F ; sinon, chauffer le four environ 25 minutes avant la cuisson.
• Dans un bol, mélanger le panko, la 1/2 tasse de fromage réservée et 1/2 cuillère à café de sel. Couper les 3 cuillères à soupe restantes de beurre en morceaux, puis utiliser vos doigts pour le travailler dans le panko, en le dispersantuniformément ; le mélange sera grumeleux. Garnir les pommes de terre avec le mélange de panko. À ce stade, la casserole peut être couverte et réfrigérée jusqu'à 24 heures.
• Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien chaudes et que la garniture soit dorée; le temps variera en fonction de la température de départ de la cocotte, 15 à 35 minutes. Pour accélérer le brunissement, faire griller brièvement, si nécessaire. Servir chaud ou tiède, saupoudré de sel de mer, si vous le souhaitez.