Préparation

Cuire les patates douces

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Piquer les patates douces partout avec une fourchette et les faire cuire sur la plaque jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres lorsqu'on les perce avecune fourchette, de 55 à 60 minutes. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Entre-temps, si vous ne travaillez pas à l'avance, réduisez la température du four à 375 °F.
• Jeter les peaux et mettre la chair dans un bol à mélanger moyen. Avec un presse-purée, travailler les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient bien écrasées elles n'ont pas besoin d'être parfaitement lisses.

Faire la garniture de chapelure

• Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et mélanger avec les pacanes, la chapelure, le persil et deux grosses pincées de sel dans un petit bol.

Infuser la crème

• Mélangez la crème épaisse, le gingembre, l'anis étoilé et le bâton de cannelle dans une petite casserole. Portez à ébullition surveillez bien pour qu'il ne déborde pas et retirez immédiatement du feu. Laissez infuser 15 à 20minutes. Passer à travers un tamis fin dans une tasse à mesurer liquide, en appuyant sur les solides avec une spatule pour extraire tout le liquide. Incorporer 2 cuillères à soupe de bourbon, l'extrait de vanille et 1/4 cuillère à café de sel.

Cuire les pommes

• Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes, assaisonner avec 1/4 c. à thé de sel et bien mélanger. Augmenter le feu à vif et cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, 8 à 9 minutes. Baisser le feu si les pommes deviennent trop foncées, mais pas au point qu'elles ramollissent sans brunir.
• Éteignez le feu, ajoutez délicatement les 2 cuillères à café restantes de bourbon et remuez jusqu'à ce qu'il s'évapore, quelques secondes. Versez 1/3 tasse de crème infusée et remuez jusqu'à ce que les pommes en aient absorbé la majeure partie, quelques secondes de plusMettez la casserole de côté et laissez les pommes refroidir pendant environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps pour libérer la vapeur.

Monter la cocotte

• Beurrer un plat de cuisson peu profond de 3 pintes 9 × 13 pouces fonctionne bien. Ajouter le reste de la crème à la purée de patates douces et bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel. Disposer les pommes au fond du plat de cuisson.Étendre le mélange de patates douces sur les pommes en une couche uniforme. Garnir du mélange de pacanes et de chapelure.
• Cuire la casserole à 375 °F jusqu'à ce que la garniture de chapelure soit brun foncé elle sera plus brune sur les bords et que la casserole soit bien chaude, environ 25 minutes.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez cuire et écraser les patates douces et préparer la garniture de chapelure la veille couvrir les deux et réfrigérer. Apportez les pommes de terre et la garniture de chapelure à température ambiante avant d'assembler le plat. Vous pouvez également assembler et réfrigérer jusqu'à 8 heuresavant la cuisson. Remettre à température ambiante avant la cuisson.