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Recette

Saumon aux épices d'Afrique du Nord sur lentilles françaises

Portions : 4

Allez dans n'importe quel bistro français, et vous trouverez probablement un plat de lentilles et de saumon. C'est un classique pour une bonne raison : les lentilles maigres et moelleuses complètent la richesse du poisson. Cette version comprend un mélange d'épices d'inspiration marocaine sur leAu fur et à mesure que vous mangez, émiettez le saumon dans les lentilles pour mieux répartir ces épices aromatiques dans le plat.

Ingrédients

  • 1 tasse de lentilles françaises lentilles du Puy, rincées
  • 1/3 tasse d'abricots secs, coupés en petits dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché environ 2 tasses
  • 1/4 tasse de persil plat frais haché ; plus pour servir, si vous le souhaitez
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
  • 1/2 c. à thé de zeste de citron finement râpé
  • 1 CS de jus de citron frais
  • Sel de mer fin
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé de curcuma moulu
  • 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/8 c. à thé de cayenne
  • 4 filets de saumon de 6 oz, sans peau ou avec la peau
  • Quartes de citron, pour servir

Informations nutritionnelles

  • Calories kcal : 510
  • Calories de matières grasses kcal: 150
  • Gras g: 16
  • graisses saturées g : 3
  • graisses polyinsaturées g : 3,5
  • graisses monoinsaturées g : 8
  • cholestérol mg : 100
  • Sodium mg : 290
  • Glucides g: 40
  • Fibre g: 13
  • Sucre g: 10
  • Protéine g: 53

Préparation

  • Dans une casserole de 4 pintes, porter les lentilles et 3 tasses d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Réduire à feu doux, ajouter les abricots et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme, 35 à45 minutes. Égoutter.
  • Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, 6 à 8 minutes. Ajouter les lentilles, le persil, les câpres, le zeste de citronet le jus, et 1/4 cuillère à café de sel, et remuez pour combiner. Gardez au chaud à feu doux.
  • Mélanger le cumin, le paprika, la cannelle, le gingembre, le curcuma, le piment de la Jamaïque, le poivre de Cayenne et 1/2 c. à thé de sel dans un petit bol. Tapoter le mélange d'épices sur le saumon.
  • Chauffez les 1 cuillères à soupe d'huile restantes dans une autre poêle antiadhésive ou en fonte de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajoutez le saumon, côté chair vers le bas, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes. Retournez et faites cuire à votreselon votre goût, encore 2 à 3 minutes pour un saumon à peine opaque au centre. Servir le saumon sur les lentilles, garni de plus de persil, si vous le souhaitez, et avec les quartiers de citron.

Avis

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Avis 17 avis

  • MEROC | 27/04/2021

    Mangeons-nous la peau dans cette recette ?

  • Le_Chef_Inepte | 22/05/2020

    J'ai adoré les lentilles ! Je les referai. J'ai laissé de côté les câpres eww et elles étaient délicieuses !

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