Qu'est-ce que c'est ?

Les noix de pécan sont une noix amérindienne la plus connue à Thanksgiving dans la tarte aux noix de pécan. Elles se marient également bien dans les desserts à base de pommes, de chocolat et d'autres noix. Les noix de pécan ont une saveur riche et sucrée et un croquant tendre, presque friable. Leur grande tailleet leur texture charnue en font également la noix parfaite pour les noix épicées, et leur délicieuse dans les salades vertes, mélangées avec des haricots verts et du beurre.

Mathématiques de cuisine :

4 oz de noix de pécan environ 1 tasse = 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe grossièrement hachées et 1 tasse finement hachées ou moulues

Vous ne l'avez pas ?

Essayez de remplacer les noix.

Comment choisir :

À l'automne, vous pouvez trouver des noix de pécan en coque dans les magasins, mais vous trouverez surtout des noix de pécan décortiquées, qui sont généralement emballées sous vide dans des boîtes de conserve, des bocaux ou des sacs de cellophane pour les protéger de l'humidité et de l'oxydation. Si vous trouvez des noix de pécanvendus en vrac, assurez-vous qu'ils sont frais, car ils peuvent devenir rances s'ils sont restés trop longtemps entreposés. Goûtez-en un - s'il est rance, la noix aura une saveur désagréable et amère. Une noix de pécan fraîche,d'autre part, sera légèrement sucré et beurré. Recherchez les dodus qui sont de couleur et de taille uniformes.

Comment se préparer :

Les pacanes peuvent être utilisées dès la sortie de la coque ou du récipient, bien qu'elles aient une saveur encore plus profonde si elles sont grillées au four à 350 °F pendant 8 à 10 minutes.

Comment conserver :

Les noix de pécan en coque peuvent être conservées dans un endroit frais et sec pendant 6 à 12 mois. Un emballage ouvert de noix décortiquées doit être refermé ou transféré dans un contenant hermétique. Ils se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur ou jusqu'à uneannée au congélateur. Bien que cela préserve la fraîcheur, les noix réfrigérées ou surgelées peuvent devenir molles en texture. Remontez leur croquant, faites-les griller même si une recette ne demande pas de grillage au four à 350 °F pendant 5 à8 minutes.

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