Préparation

• Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail, la sauge, le thym, les graines de céleri, la muscade, les clous de girofle et le sel. Cuire à couvert jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, 5 à7 minutes. Retirer du feu. Dans un grand bol, mélanger les légumes sautés avec les cubes de pain. Assaisonner de poivre. Faire fondre le beurre restant. Verser sur la farce, avec le bouillon ou le lait ou le vin et mélangerpour enrober. La farce doit juste tenir ensemble lorsqu'elle est montée sur une cuillère.
• Si vous cuisinez dans une dinde, mettez la farce dans la volaille juste avant de la rôtir. Emballez la farce sans serrer, en laissant suffisamment d'espace pour tenir toute votre main tendue dans la cavité de la volaille. Faites cuire la farce dans la volaille à 160º à 165ºF, en vérifiant avecun thermomètre à lecture instantanée. Si la volaille est prête avant la farce, sortez la volaille du four, versez la farce dans une casserole et continuez à la cuire pendant que la dinde repose.
• Si vous faites cuire une partie ou la totalité de la farce dans une casserole, versez une tasse ou deux de bouillon sur la farce pour remplacer le jus que la farce aurait absorbé par la volaille. Faites-la cuire à couvert jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, de 45 minutes à 1 heure.Pour un dessus croustillant, découvrez-le pendant les 15 dernières minutes de cuisson.