Préparation

• Mettez les pommes de terre non pelées dans une grande casserole. Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir les pommes de terre d'au moins 2 pouces et portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu à moyen, couvrez partiellement la casserole etlaisser mijoter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et faciles à percer avec une brochette, 30 à 35 minutes.
• Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir juste assez pour que vous puissiez les manipuler, puis épluchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur et passez-les au presse-purée dans un grand bol. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'elles soient presque à température ambiante, au moins 20 minutes.
• Fainer légèrement un plan de travail. Dans un petit bol, mélanger la farine avec le sel. Ajouter l'œuf aux pommes de terre, puis ajouter le mélange de farine. Mélanger avec les mains jusqu'à ce que la farine soit humidifiée et que la pâte commence à s'agglomérer ;la pâte sera encore un peu friable à ce stade. Rassemblez la pâte et pressez-la contre le fond du bol jusqu'à ce que vous ayez une masse uniforme. Transférez-la sur la surface farinée et lavez-vous les mains.
• Mélangez doucement jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée et que la pâte soit molle, lisse et un peu collante, 30 secondes à 1 minute. Ne pas trop mélanger, sinon les gnocchis seront durs ; la pâte doit être très délicate. Déplacez la pâte d'un côté, en vous assurant que la surface en dessous est bien farinée. Couvrez-la avec un torchon propre.
• Couvrir deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé et saupoudrer légèrement de farine.
• Retirez les restes de pâte de votre plan de travail et refarinez légèrement la surface. Déchirez un morceau de pâte de la taille d'un gros citron et remettez la serviette sur le reste de la pâte pour qu'elle ne sèche pas.
• Avec les paumes des deux mains, roulez le morceau de pâte sur la surface farinée en une corde d'environ 3/4 de pouce de diamètre.

• Avec un couteau tranchant ou un couteau d'établi, coupez la corde transversalement tous les 3/4 de pouce pour faire des gnocchis carrés d'environ 3/4 pouce. Disposez les gnocchis en une seule couche sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en vous assurant qu'ilsne touchez pas. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte en refaronnant le plan de travail au besoin. Lorsque tous les gnocchis ont été coupés et étalés sur les plaques, saupoudrez-les d'un peu plus de farine.
• Si vous comptez utiliser les gnocchis dans les 2 à 3 heures, ils peuvent s'asseoir sur le comptoir. Pour une conservation plus longue, consultez les conseils de préparation ci-dessous.

Prendre de l'avance conseils

Vous pouvez servir des gnocchis fraîchement préparés tout de suite ou en quelques heures, ou vous pouvez les congeler pour une utilisation ultérieure. Mettez les gnocchis au congélateur pendant qu'ils sont encore sur les plaques à pâtisserie et congelez jusqu'à ce qu'ils soient durs au toucher, au moins une heure. Transférez-les dans un grand sac à fermeture éclair ou plusieurs petits sacs et congelez jusqu'à deux mois. Faites cuire les gnocchis surgelés dans de l'eau bouillante en deux fournées. Les gnocchis surgelés font baisser la température de l'eau de cuisson, doncils s'effondreront avant que l'eau ne revienne à ébullition s'il y en a trop dans la casserole. Ne réfrigérez pas les gnocchis frais plus de deux ou trois heures, car ils ont tendance à suinter et à devenir détrempés.