Une dinde parfaitement rôtie est le Saint Graal de tous les cuisiniers de Thanksgiving. Pour vous aider à atteindre cet objectif, nous avons rassemblé quelques conseils de certains de nos meilleurs auteurs.

Pour plus de conseils, de recettes, de menus et de vidéos pour vous aider à réaliser le Thanksgiving parfait, consultez notre Guide du dîner de Thanksgiving.

Nous avons aussi réponses à vos questions sur la dinde brûlante et le remède à ton anxiété de tarte. Si c'est l'anxiété du menu que vous ressentez en ce moment, utilisez notre Créateur de menus de Thanksgivingpour sélectionner des recettes et obtenir une liste de courses et une chronologie pour vous garder sur la bonne voie.

1. Choisissez une dinde fraîche au lieu d'une surgelée.

Les cristaux de glace qui se forment pendant la congélation endommagent les cellules musculaires d'une dinde. Lorsque l'oiseau décongèle et rôtit, les liquides s'échappent plus facilement des cellules endommagées, desséchant la viande.

2. Rôtir deux petites dindes plutôt qu'une grande.

Les petites dindes rôtissent plus uniformément que les grosses, donc pour nourrir une foule, deux petites dindes sont une meilleure option. Elles cuisent aussi plus rapidement.

3. Saumurer la dinde.

Une dinde trempée dans une solution d'eau salée absorbe à la fois le sel et l'eau, elle est donc plus humide au début et assaisonnée à l'intérieur. Vous pouvez également aromatiser une saumure. Lire ici pour en savoir plus sur la science derrière le saumurage.

4. Frotter le beurre mou sous la peau.

En fondant, il arrose la dinde et ajoute une saveur de beurre. Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter des herbes et des épices au beurre voir, par exemple, Dinde rôtie au paprika fumé et graines de fenouil avec sauce à l'oignon.

5. Fermez lâchement, ou pas du tout.

Les cuisses bien attachées contre les côtés de la dinde prennent plus de temps à rôtir, ce qui met la viande de poitrine en danger de surcuisson tandis que les cuisses prennent leur temps. Pour en savoir plus sur la façon de bricoler, regardez notre vidéo.

6. Faites d'abord rôtir la dinde à l'envers.

Placer la dinde, poitrine vers le bas, sur une grille en V pendant environ la première heure de rôtissage lui permet essentiellement de s'arroser d'elle-même. Toutes les marques laissées par la grille disparaîtront une fois que vous aurez retourné la dinde et terminé de la rôtir.

7. Ne le faites pas trop cuire.

Utilisez un thermomètre, à lecture instantanée ou à sonde, pour surveiller la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse veillez à ne pas toucher l'os. Vous visez 170°F.

8. Laisser reposer la dinde avant de la découper.

La chaleur intense du four force le jus au centre de l'oiseau, donc après la cuisson, laissez la dinde reposer pendant environ 20 minutes assez de temps pourfaire la sauce.Les jus se redistribueront et vous obtiendrez des tranches plus humides.