Préparation

• Zestez et pressez le citron vert dans un petit bol. Incorporez le miel, le vinaigre et l'ail, puis ajoutez lentement l'huile tout en fouettant. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 425 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d'un tapis de cuisson en silicone ou d'un papier parchemin légèrement huilé.
• Séparez les œufs en mettant les blancs dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet et les jaunes dans quatre petits bols séparés. Fouettez les blancs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics fermes, 2 à 3 minutes. Doucementdéposer les blancs sur la plaque à pâtisserie préparée en quatre formes en forme de nuage et assaisonner légèrement avec du sel. À l'aide du dos d'une cuillère, créer délicatement de petits puits pour les jaunes. Cuire les blancs pendant 3-1/2 minutes, puis ajouter délicatement un jaunedans le puits de chaque blanc.Saupoudrer chaque jaune d'une pincée de sel et cuire jusqu'à ce que les blancs soient légèrement dorés et que les jaunes ne soient pas tout à fait pris, environ 3 minutes.
• Pendant que les œufs cuisent, mélanger les épinards avec juste assez de vinaigrette pour les enrober légèrement, puis répartir les épinards dans quatre assiettes. Garnir avec les pacanes, le bacon et la pomme. Placer délicatement les œufs sur les salades, saupoudrer de poivre, et servir immédiatement.