Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Mettre le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords et mélanger légèrement avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Étendre en une couche uniforme et assaisonner légèrement avec du sel. Cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, 8 à 10 minutes. Réserver.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble l'ail, le vinaigre, la moutarde et le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes. Incorporer lentement 1/4 tasse d'huile d'olive. Goûter la vinaigrette avec une feuille d'épinards et assaisonnerau goût avec du sel et du vinaigre si nécessaire. Réserver.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle résistante de 12 pouces, de préférence en fonte, à feu moyen. Faites cuire le bacon des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant, environ 7 minutes. Laissez la poêle sur la cuisinière etéteindre le feu. Transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant, en laissant le gras dans la poêle.
• Mettez les épinards et les croûtons dans un grand bol. Mélangez délicatement la salade avec juste assez de vinaigrette pour enrober légèrement les légumes verts et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Répartissez la salade dans quatre assiettes de service.
• Chauffer le gras de bacon dans la poêle à feu moyen. Casser les œufs dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre, et faire frire côté ensoleillé ou trop facile, 1 à 2 minutes au total. Garnir chaque salade d'un œuf etassaisonner avec du sel et du poivre. Déchirer chaque tranche de bacon en 3 ou 4 morceaux et les glisser dans les salades. Servir immédiatement et passer toute vinaigrette restante à table.