Préparation

• Cuire le bacon dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 4 à 5 minutes. Utilisez une écumoire pour transférer le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout, en laissant le gras dans lepoêlon.
• Pendant ce temps, mélanger le Parmigiano râpé, le vinaigre et 1/4 c. à thé de sel et de poivre dans un bol moyen. Incorporer graduellement l'huile d'olive.
• Mettre la poêle sur feu moyen-doux et ajouter l'huile végétale. Lorsque l'huile est chaude, casser les œufs dans la poêle et cuire, en arrosant les blancs de temps en temps avec la graisse, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, 2 à 3 minutes.
• Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les légumes verts, les feuilles d'estragon, les pois et les radis. Assaisonner légèrement la salade avec un peu de vinaigrette, assaisonner avec une généreuse pincée de sel et de poivre, et mélanger. Répartir la salade entre quatre portionsassiettes.
• Garnir chaque salade d'un œuf. Verser 1/2 cuillère à soupe de vinaigrette sur chaque œuf et assaisonner de sel et de poivre. Garnir de bacon, de copeaux de Parmigiano, de ciboulette et d'estragon haché. Servir le reste de la vinaigrette à côté.