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Parmesan

Qu'est-ce que c'est ?

Le Parmigiano-Reggiano - la vraie affaire d'Italie - est indéniablement l'un des meilleurs fromages du monde, avec une texture et un goût de noisette inégalés. Contrairement au fromage étiqueté simplement "Parmesan", le Parmigiano-Reggiano doit répondre à certaines exigences pour gagner le nom: Il ne peut être fabriqué que dans une région spécifique désignée d'Italie y compris Parme, d'où il tire son nom.

Le véritable Parmigiano-Reggiano est fabriqué uniquement dans la région d'Émilie-Romagne, dans le nord de l'Italie, selon des directives strictes. Le lait utilisé pour fabriquer le fromage provient de vaches qui passent la plupart de leurs journées à paître dans des prairies herbeuses. Il doit être fabriqué à partir d'avrilDu 15 au 11 novembre pour que les vaches dont provient le lait ne pâturent que sur de l'herbe fraîche.Il doit être vieilli au minimum 14 mois bien que la plupart soient âgés de 2 ans dans des meules pesant au moins 66 livres.est un fromage cher mais incomparable avec une saveur intensément de noisette et une texture qui ne peut tout simplement pas être reproduite par les contrefaçons.

Parmigiano-Reggiano fournit non seulement de délicieux morceaux de noisette à grignoter, mais il demande également à être râpé pour que sa saveur puisse être incluse dans les risottos, les pâtes, les salades et tout ce qui a besoin d'un coup de pouce au fromage.

Mathématiques de cuisine :

L'obtention d'une mesure de volume pour un certain poids de parmesan râpé dépendra de la façon dont vous le râpez ; tandis qu'une râpe à râpe fera des lambeaux légers et duveteux, le fromage moulu dans un robot culinaire sera beaucoup plus compact : 2 oz = 2 tassesrâpé = 1/2 tasse râpé au robot culinaire

Vous ne l'avez pas ?

Si vous ne trouvez tout simplement pas de vrai Parmigiano, le Grana Padano italien est votre meilleur substitut. Il est produit de la même manière que le Parmigiano.

Comment choisir :

Parce que le Parmigiano-Reggiano est de loin supérieur au "parmesan" étiqueté génériquement, nous nous efforçons de demander l'article authentique dans nos recettes. Nous vous recommandons également d'acheter un morceau de fromage et de le râper vous-même, plutôt que d'acheteril est déjà râpé. Lorsque vous achetez du fromage pré-râpé, vous n'avez aucun moyen de savoir depuis combien de temps il a été râpé, et lorsque le fromage râpé repose, il perd de l'humidité et de la saveur, finissant par avoir un goût plus semblable à de la sciure de bois qu'à du fromage.vous-même vaut bien le petit effort - le fromage aura plus de saveur et de nuance, et votre nourriture en aura meilleur goût.

Le véritable Parmigiano Reggiano a une croûte distinctive de couleur beige qui est estampillée à plusieurs reprises de son nom. Si vous avez la chance d'avoir une fromagerie près de chez vous, faites vos achats là-bas. Le chiffre d'affaires est susceptible d'être plus élevé, ce qui augmente vos chances d'obtenirun morceau vraiment frais. Demandez un morceau avec la croûte attachée; cela aide le fromage à rester frais. Si vous achetez dans une épicerie, recherchez un morceau avec la dernière date de péremption. Il ne devrait pas avoir de trous, etil ne doit avoir l'air ni sec ni gras.

Comment se préparer :

Comme de nombreux fromages à pâte dure, le Parmigiano change de personnalité en fonction de la façon dont il est coupé, qu'il soit râpé ou finement ou grossièrement. Il y a une grande différence entre le Parmigiano fraîchement râpé et le Parm qui a été râpé même des heures auparavant. Pour cette raison, râpez le fromageaussi près que possible de l'utiliser. Pour la plupart des recettes nécessitant du parmesan râpé, une râpe à râpe est notre outil de prédilection, créant des lambeaux légers et moelleux.

Cependant, lorsque de grandes quantités sont nécessaires, un robot culinaire fait le travail de râper plus rapidement et avec moins d'huile de coude. Il suffit de couper la croûte du fromage réserver pour aromatiser une soupe ou un ragoût, couper le fromage en morceaux de 1 pouce, et traiter jusqu'à 1/2 lb à la fois dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit très finement moulu environ la taille de cristaux de sel kasher. Gardez à l'esprit que le fromage moulu dans le robot culinaire aura un volume différent de celui râpé parmain voir Maths de cuisine, ci-dessus.

Comment conserver :

Enveloppez hermétiquement votre quartier de Parmigiano dans du papier aluminium et conservez-le dans une section sèche du bac à légumes de votre réfrigérateur. Il conservera sa meilleure saveur pendant environ un mois. Si le fromage sèche pendant le stockage, enveloppez-le dans une serviette en papier humide etpuis dans du papier d'aluminium pendant une journée avant de réemballer juste dans du papier d'aluminium. La congélation n'est pas recommandée.

Référence croisée

Grana Padno

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