Préparation

• Équeuter les homards en réservant 4 pinces entières. Couper la chair de homard restante en bouchées. Réserver.
• Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. En remuant constamment, ajouter la farine et cuire jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sente légèrement grillé, environ 1 minute. Laisser refroidir complètement.
• Dans une casserole moyenne, porter la crème et le lait à ébullition à feu doux. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel, incorporer le mélange de farine et remettre à mijoter. Cuire en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, 6 à 9 minutes. Transférer dans un mélangeur et ajouter les cinq fromages un à la fois, en pulsant plusieurs fois après chaque ajout. Mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais, 1 à 2 minutes. Assaisonner au goût avec du selet poivre.
• Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter et transférer dans un grand bol. Transférer la sauce au fromage dans une casserole moyenne et réchaufferà feu très doux, en remuant souvent. Faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le homard et chauffer, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre et à peine réchauffé, environ 1 minute.
• Ajoutez suffisamment de sauce au fromage aux pâtes pour les enrober généreusement. Incorporez le homard haché. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Répartissez les pâtes dans 4 bols. Garnissez chaque portion d'une pince réservée. Arrosez d'huile de truffe etajouter quelques épluchures de truffes, si vous le souhaitez, saupoudrer de ciboulette et servir.