Qu'est-ce que c'est ?

Le cheddar, un fromage au lait de vache à pâte ferme originaire d'Angleterre, est devenu le fromage tout usage tout américain. Souvent savouré simplement comme apéritif, il a de grandes propriétés fondantes, ce qui en fait un pilier des sandwichs au fromage grillé et apprécié dans "Mac and cheese." Il se décline dans une gamme de saveurs allant de doux à très piquant selon l'âge et de couleurs, du blanc à l'orange foncé du colorant alimentaire. Les cheddars orange sont colorés avec de l'huile de paprika et/ou du rocou, un aliment naturelcolorant dérivé de la plante tropicale d'achiote. Les deux colorants sont ajoutés au lait de vache avant que le fromage ne soit coagulé et vieilli. Le colorant ne modifie pas la saveur ou la texture du fromage - ces caractéristiques sont liées à la façon dont le fromage est vieilli,et pour combien de temps.

Farmhouse English Cheddar est toujours une grosse forme de tambour et jamais un bloc comme son homologue américain.

Mathématiques de cuisine :

1/4 lb. = environ 1 tasse râpée

Vous ne l'avez pas ?

Selon l'utilisation du fromage, le Gouda ou le Cantal peuvent être de bons substituts.

Comment choisir :

Certaines marques de supermarchés de cheddars américains sont assez bonnes, en particulier Cabot. Mais de plus en plus de fromagers artisanaux fabriquent des cheddars vieillis corsés qui valent la peine d'être recherchés, y compris Grafton et Shelburne Farms, tous deux du Vermont. Parce qu'il n'y a pas de normes fédéralespour savoir comment définir le degré de netteté d'un cheddar, votre meilleur pari est d'essayer différentes marques pour voir celle que vous préférez.

Comment se préparer :

Tranchez, coupez en cubes ou râpez selon la recette. Si vous le servez dans le cadre d'un cours de fromage, sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant de servir car le froid peut atténuer sa saveur.

Comment conserver :

Conserver le Cheddar enveloppé dans une pellicule plastique au réfrigérateur.

Recettes

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