Préparation

• Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, le cumin, l'origan et 1 c. à thé de sel. Frotter le steak partout avec le mélange d'épices.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ou bien, chauffer un gril huilé à feu moyen-vif 400 °F à 475 °F. Cuire le steak, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit saignant,4 à 5 minutes. Transférer sur une planche à découper. Laisser reposer 5 minutes, puis trancher finement en travers du grain.
• Remettez la poêle sur le feu et ajoutez plus d'huile si elle est sèche. Ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail dans la poêle, assaisonnez généreusement de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et que les poivrons soient croustillants-tendre, environ 5 minutes. Transférer dans un bol; réserver. Essuyer la poêle avec du papier absorbant; réserver.
• Mettre les tortillas sur une surface de travail. Saupoudrer 1/3 tasse de fromage sur la moitié de chaque tortilla. Répartir uniformément le steak et les légumes sur le fromage. Saupoudrer les 2 tasses de fromage restantes sur le steak et les légumes. Plier chaque tortilla dansla moitié pour que le côté vide recouvre la garniture.
• Chauffer 1 c. à thé d'huile dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter 2 des quesadillas et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le fromage soit fondu, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper propre etpuis répéter avec le reste de l'huile et les quesadillas en 2 autres lots. Couper les quesadillas en quartiers et servir avec la salsa, le guacamole, la crème sure et la sauce piquante.