Préparation

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 200°F. Préparez une grande plaque à pâtisserie à rebords.
• Placez une passoire au-dessus d'un bol. Mettez les courgettes dans la passoire par lots, si vous le souhaitez et pressez-les bien avec vos mains pour extraire une partie du liquide. Réservez le liquide.
• Réserver 2 cuillères à soupe d'oignons verts. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, 1 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Ajouter les courgettes, le fromage et les oignons verts restants et mélanger pour enroberdans la farine. Battre 1 œuf avec suffisamment de liquide de courgette pour obtenir 2/3 tasse; ajouter de l'eau si nécessaire pour faire 2/3 tasse. Ajouter au mélange de farine et remuer pour faire une pâte épaisse.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter suffisamment d'huile pour enrober le fond de la poêle environ 2 cuillères à soupe. Verser 1/3 tasse de pâte dans la poêle et étendre avec le dos d'uncuillère pour former des crêpes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, environ 5 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le centre soit bien cuit, environ 4 minutes de plus. Transférer les gâteaux de courgettes cuits sur une plaque à pâtisserie et garder au chauddans le four. Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant de l'huile dans la poêle entre les fournées.
• Remplissez une casserole de 3 pintes avec 2 pouces d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le vinaigre et laissez mijoter. Un à la fois, cassez les 4 œufs restants dans un petit bol et glissez doucement chaque œuf dans l'eauPocher jusqu'à ce que les blancs soient pris, 2 à 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer les œufs de l'eau dans l'ordre dans lequel ils ont été ajoutés et éponger délicatement avec un essuie-tout.
• Servir les galettes de courgettes avec les œufs pochés, et parsemer de l'échalote réservée.