Qu'est-ce que c'est ?

Les œufs sont un ingrédient de base de tous les jours qu'il est facile de négliger leurs fonctions puissantes et diverses dans la cuisine et la pâtisserie. Les œufs donnent une structure aux produits de boulangerie gâteaux, muffins, crêpes ainsi qu'aux aliments salés comme le pain de viande. Ils fonctionnent comme unlevain, épaississant et liant dans les sauces comme la sauce hollandaise et la mayonnaise, et ils donnent de l'onctuosité à tout, des crèmes aux truffes.une omelette ou une frittata. Voir jaunes d'œufs et blancs d'œufs pour leurs utilisations spécifiques, ainsi que les techniques de préparation.

Mathématiques de cuisine :

Les œufs sont vendus dans des tailles standard : moyen, gros, extra-large et jumbo. La plupart des recettes demandent de gros œufs ; si une recette ne le précise pas, supposez que cela signifie gros.

1 gros œuf = 2 oz = 3-1/4 cuillères à soupe 1 cuillère à soupe de jaune; 2-1/4 cuillères à soupe de blanc 1 œuf extra-large = 4 cuillères à soupe

1 œuf moyen = 3 cuillères à soupe. 5 gros œufs entiers = environ 1 tasse

Vous ne l'avez pas ?

Dans les recettes qui ne demandent pas beaucoup d'œufs, remplacer une taille par une autre n'est généralement pas un problème. Cependant, à mesure que le nombre d'œufs demandés augmente, la différence de quantité deviendra plus prononcée.-taille d'œuf, utilisez les équivalents ci-dessus pour déterminer le volume total que vous obtiendriez à partir de gros œufs, puis utilisez le nombre d'œufs dont vous avez besoin pour atteindre ce volume.

Comment choisir :

Les œufs les plus couramment utilisés en cuisine sont les œufs de poule non fécondés. Les œufs peuvent être bruns ou blancs ou même des nuances de vert pâle et de bleu, ce qui est déterminé par la race. Les œufs frais sont votre meilleur pari pour la saveur et frais de la fermesont un régal. Au supermarché, vérifiez le carton pour une date. Bien que la salmonelle soit rare dans les œufs, les personnes à risque ne devraient pas consommer d'œufs crus ou insuffisamment cuits. Les œufs pasteurisés, disponibles sur de nombreux marchés, sont une bonne alternative dans de tels cas.

Comment se préparer :

De nombreuses recettes nécessitent des œufs à température ambiante. Pour réchauffer rapidement des œufs froids, mettez-les dans un bol d'eau tiède.

Comment conserver :

Conservez les œufs au réfrigérateur dans le carton dans lequel ils sont venus. Ils se conservent plusieurs semaines, mais il est préférable de les utiliser dans la semaine.

Référence croisée

blancs d'œufs ; jaunes d'œufs

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