Préparation

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F.
• Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, augmenter le feu à vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 5 minutes. Ajouter 2cuillères à soupe d'eau et de bicarbonate de soude, et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.Ajouter plus d'eau 2 cuillères à soupe à la fois au besoin jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, environ 8 minutes.Ajouter le vinaigre etcuire encore 30 secondes. Laisser refroidir.
• Pendant ce temps, battez les œufs dans un grand bol.
• Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter les poireaux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits, environ 5 minutes. Laisser refroidir brièvement, puistransférer les poireaux dans le bol avec les œufs. Ajouter les oignons, le prosciutto, le persil, la moutarde, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, et mélanger.
• Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile restants dans la même poêle à feu moyen. Verser le mélange d'œufs; si nécessaire, utiliser une fourchette pour répartir uniformément les ingrédients. Déposer les pointes d'asperges sur le dessus. Cuire jusqu'à ce que15 à 17 minutes. Laisser reposer 5 minutes. À l'aide d'une fine spatule, glisser la frittata sur un plat de service et la couper en quartiers.