Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 450 °F. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive allant au four 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon,saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il commence à colorer et à ramollir, environ 2 minutes.Réduire le feu à moyen, ajouter le jalapeño et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon ramollisse presque complètement, environ 5 minutes.Ajouterles épinards, saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel, augmenter le feu à vif et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les épinards flétrissent, environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes.
• Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le Grana Padano, les tomates séchées, le basilic, 1 cuillère à café de poivre et 1/4 de cuillère à café de sel. Ajoutez les légumes de la poêle au mélange d'œufs et mélangez.
• Essuyer la poêle avec une serviette en papier et chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen. Ajouter le mélange d'œufs et cuire, en passant une spatule le long du fond de la poêle pour éviter de coller, jusqu'à ce que les œufs commencent à prendreles bords, environ 3 minutes.Transférer la poêle au four et cuire jusqu'à ce que les œufs gonflent et soient fermes au toucher et dorés sur le dessus, environ 12 minutes.Laisser refroidir pendant quelques minutes, puis glisser sur une planche à découper, couper enquartiers et servir.