Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.
• Fouetter les œufs et le lait dans un bol moyen. Ajouter les épinards, la moitié du Parmigiano, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et bien mélanger.
• Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive allant au four de 10 pouces à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter le mélange d'œufs et cuire jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre,en soulevant de temps en temps les côtés avec une spatule pour laisser couler l'œuf non cuit en dessous, 3 à 5 minutes. Posez les tranches de tomates sur les œufs et répartissez la ricotta autour des tomates. Saupoudrez de 1/4 cuillère à café de sel et de quelques grains de poivre, puisle 1/4 tasse de Parmigiano restant. Cuire au four jusqu'à ce que la ricotta soit bien chaude, environ 10 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir.