Préparation

• Chauffer une poêle en aluminium anodisé ou antiadhésive de 10 pouces à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse et ajouter les oignons. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que lela pancetta est croustillante et les oignons sont tendres.Laissez le mélange refroidir légèrement il peut être chaud lorsqu'il est ajouté aux œufs, mais pas trop chaud.Chauffer le four à 350 °F. Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait entier, de la farine ne vous inquiétez pas si la farine forme de petits grumeaux, du sel et plusieurs grains de poivre.Mélanger les pommes de terre, la pancetta, les oignons, le Parmigiano-Reggiano et le basilic avec le mélange d'œufs, en les incorporant délicatement.Essuyer lepoêle, ajouter l'huile d'olive et mettre à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le mélange d'œufs en étalant le tout uniformément. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les œufs soient à environ 1 pouce des côtésde la poêle, 8 à 12 minutes.Découvrir la poêle et transférer la frittata au four.Cuire jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et complètementensemble, 15 à 25 minutes de plus.

  Retirez la poêle du four et passez une spatule en caoutchouc sur les côtés de la poêle pour décoller la frittata. Glissez-la hors de la poêle et sur une planche à découper. Laissez la frittata refroidir pendant au moins 10 minutes avant de la couper. Servez chaudou à température ambiante.