Qu'est-ce que c'est ?

D'innombrables recettes commencent par faire sauter un peu d'oignon en dés, ce qui fait de ce légume l'un des aliments de base les plus indispensables du garde-manger. Lorsqu'une recette demande simplement des oignons, choisissez des oignons jaunes, les meilleurs oignons tout usage. Comme ils sont peu coûteux et facilement disponibles, ils sont plus utilisés que tout autre type. Ils ont la saveur la plus forte de tous les oignons verts, ils sont donc meilleurs lorsqu'ils sont cuits et sont le premier choix pour une base aromatique pour les bouillons et les bouillons. Les oignons blancs peuvent également remplaceroignons jaunes, et ils sont de bons trancheurs pour les hamburgers ou les sandwichs. Les oignons espagnols sont similaires aux oignons jaunes, mais ils sont plus gros. Au-delà de ces types, il existe plusieurs variétés de spécialité, y compris les oignons rouges, les cippolini, les oignons perlés et les super-sucrésVidalias.

Mathématiques de cuisine :

1 moyen-grand = 8 oz. = environ 1-1/2 tasses hachées

Vous ne l'avez pas ?

Si vous n'avez plus d'oignons, des échalotes ou des poireaux peuvent se substituer à la pincée.

Comment choisir :

Achetez des bulbes fermes sans points mous, contusions ou autres signes de dommages. Les cous doivent être bien fermés. Ils doivent être lourds pour leur taille, avec une peau sèche et papyracée.

Comment se préparer :

Pelez avant de l'utiliser. La façon dont vous coupez un oignon a un effet dramatique sur la texture finale. Si vous voulez que l'oignon se fond parfaitement dans le plat, hachez-le. Pour un peu plus de présence, coupez-le en dés. Si vous voulez qu'il soitindubitable, tranchez-le. Couper l'oignon "avec le grain", de la racine à la fleur, vous donnera des tranches qui tiennent ensemble pendant la cuisson et conservent bien leur forme. Trancher "à travers le grain", ce qui crée des anneaux ou des demi-lunes, relâchezplus d'humidité et perdent rapidement leur croustillant et se ramollissent plus rapidement à la cuisson.

Comment conserver :

Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé.

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