Préparation

• Essuyer le poulet avec du papier absorbant, puis assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Dans un grand faitout ou une autre casserole résistante, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce queAjouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 2 à 3 minutes.Ajouter le ras el hanout, la coriandre et la cannelle, et remuer pour enrober l'oignon dans les épices jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.Transférer dansune assiette et réserver.
• Ajoutez les 1 cuillères à soupe d'huile restantes dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'elles soient chatoyantes. Ajoutez le poulet en une seule couche et faites cuire à feu moyen-vif, sans être dérangé, en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'il brunisse par endroits, environ 5 minutes au total.
• Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon dans une casserole moyenne. Lorsqu'il est chaud, dissolvez le safran dans 1/2 tasse de bouillon et réservez. Remettez les oignons et le jus dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'ils soient combinés avec le poulet.Ajouter le bouillon au safran et cuire, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole. Puis ajouter le reste de bouillon 1-1/2 tasse. Porter le liquide à ébullition, puis réduire à ébullition. Ajouter les raisins secs et les abricots,et cuire avec le couvercle entrouverte, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 20 minutes de plus.
• Pendant ce temps, préparez le couscous selon les instructions sur l'emballage, en ajoutant 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à café de sel à l'eau ou préparez le couscous avec du bouillon au lieu de l'eau. Laissez couvert jusqu'au moment de servir.
• Ajoutez les pois chiches, les dattes et le reste de 1 cuillère à soupe de beurre au mélange de poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit juste chaud, environ 3 minutes.
• Feutre le couscous avec une fourchette, répartir dans quatre assiettes et garnir du mélange de poulet, en versant un peu de bouillon sur le couscous. Saupoudrer d'amandes et de coriandre, et servir avec les quartiers de citron.