Qu'est-ce que c'est ?

Les graines rondes, bronzées et papyracées de la coriandre, la coriandre ont un parfum et une saveur chauds, épicés et sucrés légèrement citronnés, chauds et de pin, avec une bouffée de carvi. L'une des épices les plus courantes en Indecuisine, il est également utilisé dans la cuisine latino-américaine, souvent de pair avec le cumin. La coriandre moulue est généralement plus facile à trouver que les graines entières, mais vous obtiendrez la meilleure saveur si vous achetez des graines entières et les broyez vous-même juste avant de les utiliser.

Vous ne l'avez pas ?

Si vous remplacez des graines entières par de la coriandre prémoulue, utilisez moins que ce qui est appelé entier.

Comment choisir :

De nombreuses épiceries ont une bonne sélection d'épices, mais gardez à l'esprit que les épices les plus parfumées proviennent de magasins avec un taux de rotation élevé.

Comment se préparer :

Pour faire ressortir le parfum de la coriandre, faites griller les graines. Mettez-les dans une poêle épaisse et sèche et faites chauffer à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées. Broyez les graines entières pour libérer les huiles aromatiques savoureuses de l'épice.

Comment conserver :

L'air, la lumière et la chaleur sont les ennemis des épices, alors conservez-les dans des récipients hermétiques dans un tiroir ou un placard, mais jamais au-dessus de la cuisinière.

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