Préparation

• Dans une petite poêle, faire griller la coriandre à feu moyen, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 4 minutes. Transférer sur une planche à découper; laisser refroidir, puis écraser avec le fond d'une poêle épaisse ou avec un mortier et un pilon; mettre de côté.
• Dans une casserole moyenne, porter à ébullition de l'eau bien salée, ajouter les pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, 3 à 5 minutes. Égoutter et transférer dans un bol moyen. Ajouter l'huile et 1/4 c.sel et Alep si vous utilisez des flocons de piment, commencez par une pincée, puis ajustez au goût.A l'aide des dents d'une fourchette, écrasez environ un tiers des petits pois contre le bord du bol, puis remuez dans les petits pois entiers.
• Dans un petit bol, mélanger la ricotta, le zeste et un peu de 1/2 cuillère à café de sel casher. Étendre sur les toasts. Garnir de petits pois. Saupoudrer de menthe, de coriandre et de sel de mer au goût, et servir.