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Recette

Salade de Burrata et Pois aux Pignons de Pin et Basilic

Portions : 4

Cette salade ressemble au printemps dans une assiette et en a aussi le goût. Chaque bouchée comprend quelque chose d'un peu différent : concombre croustillant et rafraîchissant ; noix croquantes ; fromage crémeux ; fines herbes ; et, bien sûr, des pois dans ce cas,biscuits salés.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge ; plus au besoin
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais ; plus au besoin
  • Sel de mer feuilleté
  • 8 oncesburrata ou mozzarella fraîche
  • 4 oz de pois mange-tout, parés, les fils enlevés et tranchés en deux dans le sens de la longueur le long de la couture
  • 2 oz de vrilles de pois ou de pousses de pois si vous utilisez ces derniers, coupez les 2 pouces inférieurs des tiges ; plus au besoin
  • 2 concombres persans ou 1 concombre anglais, coupés en travers en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur environ 1-1/4 tasse
  • 1 tasse de feuilles de basilic frais légèrement tassées, déchirées si elles sont grosses
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin, grillés
  • Poivre noir fraîchement moulu

Informations nutritionnelles

  • Calories kcal : 330
  • Calories de matières grasses kcal: 240
  • Gras g: 27
  • Gras saturés g: 10
  • graisses polyinsaturées g : 2,5
  • graisses monoinsaturées g : 8
  • cholestérol mg : 40
  • Sodium mg : 470
  • Glucides g: 6
  • Fibre g: 2
  • Sucre g: 3
  • Protéine g: 13

Préparation

  • Dans un petit bol, fouetter l'huile, le jus de citron et une généreuse pincée de sel.
  • Couper la burrata en morceaux et disposer sur des assiettes de service si vous utilisez de la mozzarella fraîche, couper en morceaux de 1 pouce. Dans un bol moyen, mélanger les pois mange-tout, les vrilles et le concombre. Mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour bien enroberSi la salade semble trop sèche, ajoutez un autre filet d'huile et un peu de citron. Saupoudrez la majeure partie du basilic sur le fromage. Garnissez le fromage avec la salade. Terminez avec les pignons, le basilic restant et les vrilles, si vousassaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir.

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