Qu'est-ce que c'est ?

Burrata boor-rah-tah, un fromage frais ressemblant à de la mozzarella de la région italienne des Pouilles, est apprécié pour sa riche saveur lactée et ses deux textures : une couche extérieure douce, élastique et spongieuse enroulée autour d'uneLa burrata est délicieuse accompagnée de pain croustillant et d'ingrédients savoureux comme le prosciutto, les tomates, les olives, les noix et les herbes.

Certains disent burrata le nom dérive de burro, beurre en italien a d'abord été créé pour utiliser les restes de fromage mozzarella.Les fromagers ajoutaient de la crème aux restes et les enveloppaient dans une poche faite d'un plus gros morceau de mozzarella.Comme pour la mozzarella ordinaire, la burrata était à l'origine faite avec du lait de bufflonne, mais est maintenant plus généralement faite avec du lait de vache.

Vous ne l'avez pas ?

Vous pouvez généralement remplacer la mozzarella fraîche, même si elle n'aura pas tout à fait la même texture luxuriante et crémeuse que la burrata.

Comment choisir :

Recherchez la burrata dans les épiceries bien approvisionnées, les marchés gastronomiques et les fromageries.

Comment se préparer :

L'intérieur doux et presque liquide de la Burrata peut rendre la coupe difficile ; utilisez un couteau dentelé pour de meilleurs résultats.

Comment conserver :

Très périssable, la burrata doit être consommée dans les 24 heures suivant l'achat et est considérée comme ayant dépassé son apogée après environ 48 heures.

Recettes

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  Salade d'antipasti

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  Salade Caprese 2.0

  Ce riff sur le combo classique tomate-mozzarella-basilic remplace la burrata succulente par le fromage, pour un effet exceptionnel.

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  Salade de mangue, tomates et burrata

  Cette salade regorge de contrastes de saveurs, de la tomate douce et de la mangue à la roquette poivrée et amère à la burrata crémeuse.

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  Salade de Burrata et Pois aux Pignons de Pin et Basilic

  Cette salade ressemble au printemps dans une assiette et en a aussi le goût. Chaque bouchée comprend quelque chose d'un peu différent : concombre croustillant et rafraîchissant ; noix croquantes ; fromage crémeux ; herbes lumineuses ; et,…

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  Burrata aux Morilles et Fèves

  Un superbe premier plat pour un dîner de printemps, cette recette associe deux signes avant-coureurs de la saison, des favas tendres et des morilles terreuses, avec du fromage burrata riche et crémeux.

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  Salade de fenouil citronnée avec burrata

  Dans cette salade d'entrée légère, la burrata crémeuse et riche est équilibrée mais le croquant et le piquant du fenouil et du citron tranchés finement.

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  Broccolini et Burrata Crostini

  Le broccolini tendre rencontre la burrata moelleuse et crémeuse dans ce hors-d'œuvre facile.

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  Pizza au Citron et Burrata

  Le fromage crémeux et les fines tranches de citron font une incroyable bouchée de pizza ; le piquant du fruit se marie bien avec le fromage moelleux. Utilisez un grand couteau à pain dentelé…

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  Tomates Grillées avec Burrata et Salade de Persil

  Une salade de pain grillé et de persil ajoute du croquant et une saveur vive et fraîche à ce riff de la salade Caprese. Servir avec un simple steak grillé ou des côtelettes de porc pour un repas d'été facile.

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  Ramp Pesto sur Toast avec Burrata et Peppadews

  Garlicky spring ramps ail sauvages font un pesto incroyablement délicieux, une idée que j'ai apprise pour la première fois par mon ami, le chef new-yorkais Matt Weingarten. Ici, j'utilise des pistaches légèrement grillées…