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pois anglais ; pois de senteur ; pois verts

Qu'est-ce que c'est ?

Les pois frais sont des créatures du temps frais - pas assez frais pour être froid, mais pas assez chaud pour être chaud non plus. En d'autres termes, le printemps, ce qui signifie que leur apparition est brève dans la plupart des endroits. Une fois libérés de leur gousse non comestible, les poisont une saveur sucrée délicate qui est étonnamment polyvalente. Si ce n'est pas la saison des pois frais ou si vous n'êtes pas prêt à décortiquer les pois, les pois surgelés sont une excellente alternative. Ils sont généralement cueillis lorsqu'ils sont jeunes et tendres, puis immédiatement congelés, ils ont donc un goût plus sucréque les pois frais qui traînent depuis trop longtemps. Les pois qui sont séchés et fendus sont utilisés dans la soupe aux pois.

Mathématiques de cuisine :

1 lb de pois dans leurs cosses donne environ 1 tasse 6 oz de pois écossés.

Vous ne l'avez pas ?

Les haricots de Lima ou les edamames peuvent remplacer les pois dans de nombreuses recettes.

Comment choisir :

Pour une meilleure saveur, choisissez de petits pois frais, qui sont plus jeunes, plus sucrés et plus tendres que les gros. Recherchez des gousses fermes et vertes. Optez pour des gousses moyennes plutôt que de grosses gousses à peau épaisse, qui sont plus mûreset contiennent des pois plus gros et plus durs. Ouvrez une gousse et vérifiez les pois à l'intérieur. Ils doivent être petits, vert vif et fermes ; si vous en goûtez un, il doit être tendre et sucré.

Comment se préparer :

Écoquiller des pois frais est un peu fastidieux, mais c'est facile et vaut chaque seconde. Pour ce faire, retirez l'extrémité de la tige de la gousse, retirez la fibre filandreuse de la couture, soulevez la gousse pour l'ouvrir et passez votre pouce le long de l'intérieurdétacher les petits pois.

Comment conserver :

Les pois n'ont pas beaucoup de durée de conservation. Conservez les gousses dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur et utilisez-les dans quelques jours. Une fois qu'elles sont décortiquées, la meilleure façon de conserver les pois est de les congelerFaites-les blanchir une minute ou deux dans de l'eau bouillante salée, puis choquez-les dans un bain d'eau glacée jusqu'à ce qu'elles refroidissent, pour aider à conserver leur couleur vive. Égouttez-les et congelez-les dans des sacs à fermeture éclair.six mois.

Recettes

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  Recette

  Scampis de Crevettes Rôties au Citron avec Linguine

  Chargé de crevettes à l'ail et d'une riche saveur de citron, ce plat de pâtes s'assemble facilement et disparaîtra rapidement. Servir avec du fromage râpé supplémentaire.

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  Recette

  Pois Verts avec Boulgour, Ail, Herbes Fraîches et Feta

  Ce simple accompagnement inspiré du taboulé est parfait avec du poulet grillé ou des côtelettes de porc poêlées.

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  Recette

  Purée de Pommes de Terre Samosa

  Toutes les délicieuses saveurs de vos samoussas de restaurant indien préféré, mais aucune des préparations et fritures laborieuses.

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  Ragoût de boeuf rapide au vin rouge et au romarin

  Les ragoûts longuement cuits ajoutent de la saveur aux morceaux de viande coriaces, mais nécessitent du temps. Ce plat adapté aux soirs de semaine comprend des faux-filet, qui ajoute une saveur profonde après seulement une courte période dans le ragoût.…

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  Recette

  Pois mange-tout et Freekeh Fried "Riz"

  Freekeh—grains de blé torréfiés—a une texture délicieusement nubby et un soupçon de saveur fumée. Vous pouvez le trouver dans la plupart des supermarchés de nos jours, généralement fêlé. Il fait un sain et tout à fait…

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  Recette

  Ricotta et petits pois avec coriandre et menthe écrasées

  J'appelle ce toast aux pois 2.0 parce que la coriandre moulue ajoute des notes grillées et florales à la combinaison classique de fromage crémeux et de petits pois éclatants. Profitez des petits pois et de la ricotta dessus…

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  Recette

  Pois Citronné avec Bacon et Estragon

  Les pois de senteur se marient bien avec le bacon fumé et le citron acidulé. Cela fait un excellent accompagnement pour le saumon poêlé ou grillé ou le poulet à la peau croustillante.

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  Recette

  Soupe de Pois de Printemps avec Crème Épicée

  La soupe sucrée a un goût de printemps, mais le tourbillon de crème au poivre de Cayenne en fait un bol dramatique, à la fois en saveur et en apparence.

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  Recette

  Bucatini aux petits pois, champignons sauvages et sauce crémeuse à l'estragon

  Les morilles sont un signe certain du printemps. Rien ne remplace leur saveur de noisette et leur texture délicate et croustillante. Si vous ne les trouvez pas fraîches, recherchez des morilles séchées.

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  Recette

  Soupe aux œufs avec du crabe, du maïs miniature et des petits pois

  Ce pilier du restaurant chinois devient un souper léger et agréable avec l'ajout de crabe, de maïs miniature et de pois.