Portions : 4 à 6
Les morilles sont un signe certain du printemps. Rien ne remplace leur saveur de noisette et leur texture délicate et croustillante. Si vous ne les trouvez pas fraîches, recherchez des morilles séchées.
J'ai apporté quelques modifications pour des raisons de commodité et de préférence personnelle, mais j'ai sinon suivi la recette. J'ai utilisé du vinaigre de vin blanc car je ne pouvais pas trouver le vinaigre de champagne et les champignons bruns à la place des champignons sauvages. Il s'agit d'une sauce crémeuse citronnée légèreavec un soupçon d'estragon.Si vous préférez plus de saveur d'estragon, vous devriez l'augmenter, car il est assez modéré.Assurez-vous de garder environ 2 tasses d'eau pour les pâtes car vous en aurez besoin pour éclaircir la sauce, surtout si vous avez des restes et que vous êtesle réchauffer le lendemain. J'ai sauté une poitrine de poulet, puis coupée en diagonale et servie sur les pâtes. C'est définitivement un gardien!
Je triais mes recettes et je voulais préparer ça pour un dîner avec des amis végétariens. Où trouve-t-on des morilles et des girolles fraîches ? Vous ne publiez sûrement pas une recette avec un ingrédient qui coûte plus de 400 $ la livre !une demi-once chacun de champignons séchés et des crimini et des shiitakes frais substitués pour le reste. J'ai été déçu de ne pas pouvoir trouver les ingrédients nécessaires à un coût raisonnable à New York ou à Seattle !
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