Préparation

• Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
• Taillez les poireaux, en laissant les parties blanches et vert clair. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis dans la largeur en tranches de demi-lune de 1/2 pouce d'épaisseur pour obtenir environ 8 tasses. Rincez bien, puis séchez en tapotant.
• Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la saucisse et cuire, en remuant de temps en temps, en brisant la viande en petits morceaux et en ajoutant plus d'huile si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, 5 à 7 minutes.
• Utilisez une cuillère trouée pour transférer la saucisse dans un bol, en laissant environ 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle. Ajoutez les poireaux et 1/4 cuillère à café de sel, et faites cuire en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'huile si la poêle semble sèche, jusqu'à tendreté, 7 à 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Incorporer les épinards et les pois. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épinards soient flétris, 1 à 2 minutes de plus. Retournerla saucisse dans la poêle et garder au chaud.
• Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, égoutter les pâtes et remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter le mélange saucisse-poireau, l'eau de cuisson réservée, le fromage, la menthe,et une généreuse pincée de poivre. Mélanger pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron. Servir garni de fromage et de pousses de pois, si vous le souhaitez, et de quartiers de citron sur le côté.