Qu'est-ce que c'est ?

L'huile d'olive est l'huile monoinsaturée savoureuse extraite d'olives mûres. Les huiles d'olive varient en couleur et en saveur en fonction de la qualité, de la région de culture, de la qualité du fruit et du processus par lequel elles sont extraites.

Toutes les huiles d'olive sont classées en fonction du degré d'acidité qu'elles contiennent, mais les moyens et conditions d'extraction contribuent également à la qualité de l'huile.

Selon le Conseil oléicole international COI, les huiles d'olive vierges sont obtenuesuniquement par des moyens mécaniques dans des conditions qui n'altèrent pas l'huile. Cela signifie que les huiles vierges sont extraites par pressage des olives sans utilisation de chaleur ou de produits chimiques pouvant compromettre le produit. Il existe deux qualités principales d'huile vierge :huile d'olive vierge et huile d'olive extra vierge.

L'IOOC stipule que l'huile d'olive vierge ne peut pas contenir plus de 2% d'acidité. Les huiles extra vierges, qui sont plus fines et plus chères, peuvent ne pas avoir plus de 0,8% d'acidité et aucun défaut de saveur ou d'arôme. Les États-Unis sontpas membre de l'IOOC, mais les huiles de Californie sont réglementées par le California Olive Oil Council, dont les normes sont encore plus strictes : elle n'autorise pas plus de 0,5% d'acidité.

Huiles étiquetées simplement "huile d'olive" ou purhuile d'olive sont une combinaison d'huile d'olive raffinée et d'huiles vierges ou extra vierges.Cette qualité d'huile d'olive est principalement recommandée pour la friture, car les nuances de saveur et d'arôme des huiles extra vierge et vierge sont perdues lorsqu'elles sont chauffées à des températures élevées.

Pour plus d'informations sur les qualités et les utilisations de l'huile d'olive, consultez http://www.internationaloliveoil.org.

Comment choisir :

Puisque la chaleur détruit les nuances subtiles de saveur et d'arôme, choisissez des huiles d'olive bon marché de qualité inférieure pour une cuisson à haute température.

Pour les vinaigrettes et les bruines sur les aliments finis, utilisez les huiles extra vierges plus chères et plus savoureuses.

Comment conserver :

L'huile d'olive peut être conservée dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6 mois. Elle peut également être réfrigérée, où elle durera jusqu'à un an. Lorsque l'huile d'olive est réfrigérée, elle devient trouble et épaisse, mais elle reviendraà un état clair et liquide lorsqu'il est amené à température ambiante.

Recettes

• 
  Recette

  Oignons caramélisés crémeux à la sauge

  Plus comme une relish qu'un véritable accompagnement, ce plat réunit en quelque sorte tous les éléments de l'assiette de Thanksgiving. Il est également très savoureux sur les restes de sandwichs le suivant…

• 
  Recette

  Salade de choux de Bruxelles râpés aux noix et groseilles

  Personne ne veut vraiment d'un cours de salade à Thanksgiving, mais c'est bien d'avoir quelque chose de vif et de frais dans l'assiette. C'est là qu'intervient cette salade de chou-fleur. En tant que…

• 
  Recette

  Couscous de Poulet aux Fruits Secs

  Les fruits secs et les noix se retrouvent dans de nombreux plats nord-africains. Ce que j'aime dans ce plat simple mais savoureux, c'est que les fruits secs naturellement sucrés occupent le devant de la scène…

• 
  Recette

  Couscous Tfaya aux oignons caramélisés, raisins secs et épices

  Tfaya, un délicieux plat végétarien sucré-salé, est une spécialité du Maroc et est servi sur du couscous. Si vous préparez le ragoût à l'avance ou avez des restes, ajoutez jusqu'à 1/4 tasse…

• 
  Recette

  Tarte Au Citron Rôti

  Le citron torréfié ajoute une couleur intense et une saveur douce et douce à la crème au citron de ce dessert.

• 
  Recette

  Cuisses de poulet et pommes de terre rôties au citron

  Peu d'ingrédients mais long en saveur, ce repas dans une seule casserole n'a besoin que d'une salade d'accompagnement pour être complet.

• 
  Recette

  Scampis de Crevettes Rôties au Citron avec Linguine

  Chargé de crevettes à l'ail et d'une riche saveur de citron, ce plat de pâtes s'assemble facilement et disparaîtra rapidement. Servir avec du fromage râpé supplémentaire.

• 
  Recette

  steak de jupe poêlé avec salsa verde à la tequila à l'ail et à la lime

  Cette sauce au beurre chaude s'inspire à la fois d'une marinade familière et de l'omniprésente salsa verte d'Amérique centrale. Le steak est une éponge pour les saveurs intenses de la sauce.

• 
  Recette

  Jupe de Bifteck Poêlée avec Crème Citron-Parmesan et Glaçage Balsamique

  J'aime ajouter le glaçage balsamique à ce steak juste avant de servir pour que ses stries sombres dramatiques ajoutent un beau contraste visuel.

• 
  Recette

  Jupe poêlée avec safran fumé et purée de tomates

  De fortes saveurs espagnoles alimentent cette sauce. Le pimenton offre un côté fumé, le vinaigre une saveur agréable et le safran infuse la tomate avec sa profonde saveur terreuse.