Préparation

• Essuyez le steak et assaisonnez avec 1-1/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
• Mettez une grande poêle en acier inoxydable à base épaisse à feu moyen-vif pendant 1-1/2 minutes c'est prêt quand une goutte d'eau s'évapore instantanément en touchant la surface. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Une foisil fait très chaud, environ 30 secondes, ajoutez délicatement les steaks, régulièrement espacés.
• Cuire les steaks, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et qu'un coin se soulève facilement lorsqu'on le soulève avec des pinces, environ 3 minutes. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit à point, 2 à 3 minutes de plus ; si vérifié avec un instant-lisez le thermomètre, un morceau plus épais enregistrera 130 ° F à 140 ° F et le steak sera rose vif une fois tranché. Transférez-le sur une planche à découper et tentez avec du papier d'aluminium. Reposez-vous pendant au moins 10 minutes pendant que vous préparez la sauce.
• Remettez la poêle sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajoutez le poireau et les 1 cuillères à soupe d'huile restantes, saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire en remuant de temps en temps et en raclant le fond de la poêle avec uncuillère pour incorporer les morceaux dorés, jusqu'à ce que le poireau ramollisse et brunisse légèrement, environ 3 minutes.
• Augmentez le feu à vif et ajoutez le vin. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le vin s'évapore presque complètement, environ 3 minutes. Ajoutez la crème et le bouillon, et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange réduise et épaississe pour enrober le doscuillère, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le fromage, le romarin, le zeste de citron, du sel et du poivre au goût.
• Verser la sauce sur le steak, arroser de glaçage balsamique et servir immédiatement.