Préparation

• Essuyez le steak et assaisonnez avec 1-1/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
• Dans un mélangeur sur socle ou à l'aide d'un mélangeur à main plongeant, réduire en purée le bouillon, les tomates et le vinaigre.
• Mettez une grande poêle en acier inoxydable à base épaisse à feu moyen-vif pendant 1-1/2 minutes c'est prêt quand une goutte d'eau s'évapore instantanément en touchant la surface. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Une foisil fait très chaud, environ 30 secondes, ajoutez délicatement les steaks, régulièrement espacés.
• Cuire les steaks, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et qu'un coin se soulève facilement lorsqu'on le soulève avec des pinces, environ 3 minutes. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit à point, 2 à 3 minutes de plus ; si vérifié avec un instant-lisez le thermomètre, un morceau plus épais enregistrera 130 ° F à 140 ° F et le steak sera rose vif une fois tranché. Transférez-le sur une planche à découper et tentez avec du papier d'aluminium. Reposez-vous pendant au moins 10 minutes pendant que vous préparez la sauce.
• Remettez la poêle sur la cuisinière et baissez le feu à moyen. Ajoutez les 1 cuillères à soupe d'huile restantes et l'ail, et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail grésille et devienne parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez le thym,le pimenton et le safran et cuire, en remuant, pendant 15 secondes. Ajouter la purée de tomates. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de moitié environ, environ 5 minutes. Incorporer les câpreset persil, et assaisonner avec 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre.
• Déposer sur le steak et servir immédiatement. Garnir de brins de thym frais.