Qu'est-ce que c'est ?

Le vinaigre de Xérès est fabriqué à partir de vin de Xérès, qui est produit dans l'appellation d'origine Jerez Xérès ou Xérès dans le sud-ouest de l'Espagne. La particularité du vinaigre et du vin est qu'il est vieilli et mélangé afin que les jeunesles caractéristiques du vinaigre plus ancien : complexe, harmonieux, profond, riche, de noisette, légèrement sucré et très piquant.

Vous ne l'avez pas ?

Vous pouvez remplacer le vinaigre de vin rouge.

Comment choisir :

Lorsque vous achetez du vinaigre de Xérès, recherchez sur l'étiquette le symbole indiqué pour vérifier que le vinaigre a été produit par des bodegas cave enregistrées dans l'appellation d'origine de Jerez. Il existe deux types de vinaigre de Xérès : le vinaigre de Xérès, qui est vieilliau moins six mois, et le vinagre de Jerez reserva, qui doit être vieilli pendant au moins deux ans mais est souvent vieilli beaucoup plus longtemps, parfois jusqu'à 30 ans.

Comment conserver :

Comme tous les vinaigres, le vinaigre de Xérès se conserve assez longtemps, surtout dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Référence croisée

vinaigre

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Recettes

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  Jupe poêlée avec safran fumé et purée de tomates

  De fortes saveurs espagnoles alimentent cette sauce. Le pimenton offre un côté fumé, le vinaigre une saveur agréable et le safran infuse la tomate avec sa profonde saveur terreuse.

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  Ragoût de Haricots Blancs avec Pesto Moutarde-Vert

  Jazz up un ragoût de haricots blancs avec un tourbillon de pesto poivré à base de feuilles de moutarde. Si vous ne les trouvez pas, remplacez-les par des feuilles de navet ou même des bettes à carde, ce qui le fera…

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  morue poêlée avec sauce gaspacho

  Les tomates, les poivrons et l'ail finement hachés baignés d'huile et de vinaigre de xérès rappellent les saveurs de la soupe espagnole estivale. Cette sauce sans cuisson égaye le poisson saisi…

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  Frittata aux asperges avec prosciutto et oignons caramélisés

  Cette frittata colorée constitue une entrée de brunch parfaite, surtout lorsqu'elle est associée à une salade de radis, de céleri et de frisée. Un peu de bicarbonate de soude ajouté aux oignons les aide à brunir plus rapidement.

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  Salade de Steak aux Prunes et Gorgonzola

  Cette salade de plat principal simple mais élégante comprend un steak de jupe grillé, des prunes mûres juteuses, des légumes verts frais et du gorgonzola. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

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  Salade de safran, quinoa et crevettes

  Le paprika fumé, le safran doré, les amandes Marcona et le vinaigre de xérès donnent à cette salade de plat principal une touche espagnole.

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  Salade de poulet grillé, poires, amandes et manchego

  Le poulet simplement assaisonné équilibre des poires juteuses sucrées, du fromage au beurre et une vinaigrette audacieuse dans cette salade en plat principal.

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  Salade de fenouil émincé aux oranges, olives noires et pistaches

  Avec ses saveurs sucrées et salées, cette salade colorée fait un superbe premier plat et se mariera également bien avec un riche braisé. Un court trempage…

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  Cuisses de poulet marinées à l'orange et au cumin

  Cette marinade d'inspiration espagnole a une saveur douce, épicée et fumée qui se marie bien non seulement avec le poulet, mais aussi avec une large gamme de viandes et de légumes. Les cuisses de poulet sont délicieuses servies…