Préparation

• Dans un bol moyen, mélanger les tomates, les poivrons, l'ail, le vinaigre, le cumin et 1/2 c. à thé de sel; mélanger pour combiner. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et mélanger. Laisser reposer à température ambiante pendant que vouscuire le poisson.
• Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Enrober légèrement le poisson de farine et l'ajouter à la poêle chaude. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté. Baisser le feu à moyen, retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste opaque. Juste avant de servir, incorporer le persil dans la sauce gaspacho. Servir le poisson nappé de la sauce.