Préparation

• Mettez les tomates, les poivrons, le pain déchiré, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, 1 cuillère à café de sel et une pincée ou deux de cumin dans un mixeur.lisse, 4 à 5 minutes il peut être un peu mousseux.Assaisonner au goût avec du sel et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit très froid, au moins 1 heure.
• Pendant ce temps, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle de 8 pouces à feu moyen. Ajoutez un cube de pain ; s'il grésille immédiatement, ajoutez les cubes restants si ce n'est pas le cas, continuez à chauffer l'huile.Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que tout soit doré, environ 1 minute. Transférer les croûtons sur du papier absorbant pour égoutter et refroidir.
• Goûtez le gaspacho juste avant de servir et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Servez arrosé d'huile et garni de croûtons et de coriandre.

Prendre de l'avance conseils

Le gaspacho peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigéré, couvert. Les croûtons doivent être préparés le jour même du service du gaspacho.

Gazpacho aux crevettes ivres : Dans un bol, mélanger 1/4 tasse de tequila 100 % agave, 1 cuillère à soupe de nectar d'agave et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais. Ajouter 6 glaçons et 1/2 tasse d'eau froide. Porter une casserole d'eau salée àfaire bouillir. Placer 1 lb de crevettes moyennes dans un grand tamis et déposer le tamis dans l'eau bouillante. Remuez immédiatement avec une cuillère. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bouclées, 15 à 20 secondes. Ajouter au bol avec le mélange de tequila etlaisser refroidir 10 minutes. Égoutter et jeter le liquide. Réfrigérer. Servir le gaspacho dans des petits verres à liqueur, avec une brochette de crevettes garnissant chaque verre. Recette de crevettes ivres avec l'aimable autorisation de Joanne Weir.