Qu'est-ce que c'est ?

Le cumin est la graine séchée de l'herbe Cuminum cyminum, un membre de la famille du persil. Les graines de cumin qui ressemblent à des graines de carvi, sont oblongues, striées et de couleur jaune-brun. Les graines de cumin, connues pour leur arôme distinctif, sont populairesdans la cuisine nord-africaine, moyen-orientale, indienne, cubaine et du nord du Mexique.

Vendues entières ou moulues, les graines de cumin sont disponibles en trois couleurs : ambre, blanc et noir. L'ambre est le plus largement disponible, mais le cumin noir a une saveur si complexe qu'il ne devrait pas être remplacé par les deux autres. Quelle que soit la couleur, cesla saveur et l'arôme caractéristiques des graines proviennent de leur huile essentielle qui bénéficie d'une friture rapide ou d'une torréfaction à sec.

Vous ne l'avez pas ?

Dans certains cas, vous pouvez utiliser des graines de carvi mais n'en utiliser qu'environ la moitié, ou un mélange de graines de carvi et d'anis. Les graines de cumin ambré peuvent remplacer les graines de cumin blanc et vice versa.

Comment se préparer :

Toaster les graines entières brièvement avant le broyage exprime les huiles essentielles et fait ressortir la saveur.

Comment conserver :

Comme pour toutes les épices, conservez les graines de cumin à l'abri de la lumière et de la chaleur et suivez leur âge en indiquant les dates d'achat. Changez votre stock environ tous les six mois pour les épices moulues et chaque année pour les épices entières. Les épices ne deviennent pas « mauvaises »,mais en vieillissant, ils perdront leur puissance.

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